一到秋冬，老底子的吃食总让人惦记，前阵子去江浙朋友家做客，一锅冒着热气的陶钵端上桌，掀开盖子，药材的清香混着鸡肉的鲜甜扑面而来，入口软嫩得筷子一夹就脱骨，朋友笑着说："这可是咱们祖辈传下来的温补方子，比十全大补汤还清爽！"仔细一问，原来是道中药蒸童子鸡，今天咱们就来唠唠这道既养身又好吃的传统药膳,手把手教你把滋补吃进肚子里。
为啥说童子鸡配中药是绝配？
先说这鸡的讲究，菜市场挑鸡时，老师傅总掐着鸡脖子看喉骨："要选这种没打鸣的小子鸡，骨头软，肉才嫩。"中医里讲"稚阴稚阳"，童子鸡生长周期短，肉质不柴不腻，正适合用来承载药材的药性，就像年轻人吸收知识快，这嫩鸡肉啊，蒸制时能把当归、黄芪的养分都吸进骨子里。
再说药材搭配，家里长辈教过我："补气用党参，活血加枸杞，怕燥就配玉竹。"上次试着加了一小把山药片，蒸出来的汤清甜得像冰糖水，不过新手别贪多，基础版用黄芪、红枣、香菇这三样就足够鲜美，关键要记得，所有药材都得提前泡发,不然蒸出来发苦。
厨房小白也能掌握的蒸制秘诀
处理食材有窍门，宰好的童子鸡别直接砍块，留着整只更容易锁住汁水，拿牙签在鸡身扎些小洞，抹盐时重点照顾皮厚的地方，有次我偷懒没搓姜葱，结果腥得全家皱眉，鸡肚子填药材前，先塞几片姜，再倒半勺料酒,这是去膻的基本功。
蒸锅水要烧到冒蟹眼泡再放篦子，碗底记得垫个矮脚杯防漏，我家祖传的粗陶钵最合适，透气又不吸味，要是用高压锅，上汽后转小火焖20分钟，鸡肉能保持芙蓉般的质感，揭盖前撒葱花时，最好淋点热油激发香气,这步千万别省。
从药罐到餐桌的百变吃法
头回吃建议选经典配方：整鸡+黄芪15克+红枣8颗+干香菇10朵，药材不用泡太久，温水半小时刚好，上星期试了创新版，在鸡肚里塞了糯米和腊肠，蒸出来油亮亮的，客人都说像迷你八宝饭，不过传统派可能觉得喧宾夺主,药材味反而被盖住了。
剩下的鸡汤别倒！加点白菜豆腐煮成砂锅煲，或者下面条，比骨汤鲜十倍，有次感冒鼻塞，连喝三天这汤，居然把咳嗽压下去了，体质偏热的朋友记得加几片西洋参中和,不然小心补过头流鼻血。
这些坑千万别踩！
头次做千万别学饭店放当归，有年春节图吉利买了当归，蒸出来黑乎乎的像中药汤，孩子尝了一口就哭，后来改用红参须，颜色漂亮还不涩口，药材分量也别超标，有次多加了两勺枸杞,甜得发齁。
蒸制时间要掐准，有次急着开饭，高压锅没压够火候，鸡肉咬着带血丝，现在都用定时器，普通锅蒸足1小时20分钟，关火后焖10分钟最保险，要是中途掀盖子，香味全跑光,肉也发柴。
从药膳到家常的温暖记忆
去年冬天给住院的爷爷送饭，特意做了这道药膳，护士站的小妹妹闻着味过来问："这是啥这么香？"老爷子就着鸡汤吃了半只鸡，第二天精神头明显见好，其实很多传统吃食就是这样，看着复杂，做着简单,关键是那份想让人吃得暖和的心意。
最近尝试用电饭煲做懒人版：把泡好的药材铺在底层，整鸡放上面，按下煮饭键，虽然少了柴火的醇厚，但下班回家能有口热乎的，也挺知足，周末不妨花点心思，用砂锅慢炖，看药材在蒸汽里慢慢舒展,这才是过日子该有的烟火气。
这道中药蒸童子鸡，说到底吃的是时节里的温情，秋燥时滋阴，冬寒时温补，一只陶钵蒸出的不只是美味，更是中国人代代相传的养生智慧，下次家里来客，与其端出满盘大鱼大肉，不如来锅热气腾腾的药膳鸡，保管吃得客人竖起
