走在中药材市场总能看到堆成小山的山药，但您知道吗？看似相似的白色根茎里藏着大学问，从古至今入药的山药就有四大主流品种，不同产地、不同炮制方法让它们各显神通，今天咱们就掰开揉碎了讲讲这些藏在药柜里的"白色人参"。
怀山药：药食同源的"贵族"
河南焦作温县的怀山药可是中药界的顶流，《神农本草经》里记载的"薯蓣"就是它，这里的山药长得弯弯曲曲像树根，表皮带着褐色斑点，切开后黏液足得能拉丝，老药工常说："怀山药煮粥不用勾芡，自带天然浆水",说的就是它丰富的黏液蛋白。
在同仁堂抓过药的朋友都知道，药房最贵的山药片准是怀山药，它最适合脾胃虚弱的人，熬粥时放两片就能让米汤变得浓稠，不过要小心市面上打着"铁棍山药"旗号的仿品，正宗的怀山药表皮粗糙得像老树皮,蒸熟后入口即化不带渣。
淮山药：平民养生的性价比之选
别被名字骗了，现在市面上八成标注"淮山药"的其实都是江苏安徽产的"菜山药"，真正的淮山药主产于江苏盱眙、安徽亳州一带，外形比怀山药粗壮笔直，口感脆爽带甜味，老中医开方时常会嘱咐："要是长期调理，选普通淮山就行"。
这种山药特别适合做药膳，切块炖排骨汤能吸饱肉香，切片晒干后就是药店常见的"山药饮片"，不过买鲜货时要挑表皮光滑无斑点的，发黑的可能是泡过药水的"美容山药"。
毛山药：野性十足的山中药精灵
云贵川的深山里长着种浑身细毛的山药，当地叫"毛狗苔"，这种野生山药个头不大却药劲十足，切开断面泛着淡紫色纹路，嚼起来先涩后甜，李时珍在《本草纲目》里特别提到它"治诸虚百损",但用量要比栽培山药减半。
有经验的采药人会在霜降后进山，跟着藤蔓上的绒毛找植株，新鲜的毛山药用来泡酒最合适，配上枸杞红枣，却是治疗风湿关节痛的土方子，不过要注意，这种山药含有少量生物碱,生吃会麻舌头。
参山药：人工驯化的"混血儿"
云南贵州近年培育的新品种，把人参的皂苷成分和山药的黏液蛋白结合到了一起，外表看起来白白胖胖很规整，但老药师摇摇头说："看着完美反而少了药材的'野性'"，不过对于年轻人来说，这种改良品种确实方便,切片后直接嚼着吃都不麻嘴。
现在有些保健品厂拿参山药提取多糖，做成养胃粉效果也不错，但要论传统药效,它还比不过祖辈们传承千年的那几个老品种。
火眼金睛辨山药：三大实用鉴别法
- 看断面：怀山药黏液最浓能拉丝，淮山药清爽利落
- 尝生片：毛山药舌尖发麻，参山药几乎没涩味
- 试密度：野生山药沉水底，菜山药会浮起来
下次去药店别再随便抓把山药了，认清这四大流派才能对症调理，炖汤养生选怀山药，日常食补用淮山药，遇上陈年老胃病不妨试试毛山药，追求便捷就选参山药，记住老祖宗的话："山药是个宝，品种要分好"，这白色的根茎里
