"哎这中药炒起来怎么这么麻烦？"三年前我蹲在灶台前看着焦黑的决明子，满屋子都是烧糊的苦味，现在回想起来，当初要是有人告诉我这些窍门，能少走多少弯路啊！今天咱们就唠点实在的,把祖辈传下来的炒药绝活掰开了讲清楚。
炒药前的准备工作 老话说"工欲善其事必先利其器"，炒中药最忌讳临时起意，我家现在常备着三件套：铁锅（必须是纯铁的，涂层锅千万别用）、长柄竹铲（药店买的那种不锈钢铲容易刮锅）、密封罐（玻璃瓶最好，塑料盒容易串味），每次炒药前都要把锅刷干净，残留油星会影响药效,这点千万别偷懒。
不同药材的预处理门道 拿最常见的决明子来说，很多人直接倒锅里就开炒，大错特错！去年我帮邻居处理五斤决明子，先把杂质筛干净，再用清水漂洗两遍，沥干到表面没水珠才行，像酸枣仁这种带壳的，得用牙咬开试湿度，太干炒的时候容易蹦出锅，最费事的是薏苡仁，泡发后要垫纱布吸潮,不然下锅就成爆米花现场。
火候控制的三大秘诀 这些年摸爬滚打总结出：小火慢炖出香气，中火快炒保药性，大火突袭毁所有，拿山楂片举例，冷锅下药，全程保持锅铲不离手，看见表面微黄马上转竹匾摊开，余温会继续加深颜色，去年有次接电话分心，半锅陈皮全炒成炭,那苦味半个月都没散尽。
翻炒节奏的掌握技巧 手掌大的铁锅最适合家庭用，药材铺开来不能超过锅底三分之一，像王不留行这种圆滚滚的，得学炒菜时的"颠勺功"，手腕轻轻抖，让籽实在空中翻个跟头，遇到桑白皮这种大块的，改用"推拉式"翻炒，就像煎饼师傅那样从边缘往中间推，记住每十秒就要检查色泽,变色速度比变脸还快。
特殊药材的应对策略 含油脂的当归、川芎最头疼，冷锅下药铺纸巾吸油，炒到纸巾发黄马上换新，阿胶块得先用黄酒烊化，去年我图省事直接倒进去，结果粘锅粘得铲子都差点扔了，最绝的是蝉蜕，这轻飘飘的东西得盖上纱布再炒,不然满厨房追着跑的场景别提多滑稽了。
成品保存的讲究 刚炒好的中药不能马上封存，得放在竹匾里晾到常温，去年我急着收起来，第二天打开全是水汽，玻璃罐要放食品干燥剂，实在没有就撒点炒过的大米，像杏仁这种含油高的，建议分装冷冻，随用随取，我试过各种花式保存法,还是老辈说的陶瓮最靠谱。
常见失误急救指南 炒糊了别慌！赶紧关火摊开晾凉，轻微焦糊的挑出来还能用，严重发黑的建议直接弃疗，如果中途接电话，记得调闹钟！我用过定时器、手机倒计时，现在干脆买带自动提醒的智能锅，最怕空气潮湿返潮，炒好的药摸起来发粘,回锅再炒两分钟就行。
实战案例解析 上周刚炒完三十斤麦芽，前期准备就花了两小时，先把麦芽过筛去碎屑，分开大小颗粒分批炒，铁锅预热到180度（手掌离锅五寸能感觉到热度），倒一小撮试温度，中火炒到麦香飘出，立即转小火续炒五分钟，最后过筛晾凉时，发现有十几粒没张开的,又回锅单独加工。
工具养护小窍门 铁锅每次用完不能洗洁精，热水冲净后小火烘干，我家那口祖传的药锅，现在养得黝黑发亮，竹铲要定期换，毛刺多了容易勾破药材，去年贪便宜买了把胶铲，高温下融得粘糊糊的，教训啊！密封罐记得放花椒防虫,比超市买的干燥剂管用。
代代相传的老规矩 奶奶总说"炒药如做人，急不得躁不得"，现在机器烘干虽然快，但传统炒制能激发药材的精气神，我家小孩体虚，每年立秋炒山药粉，那股子焦香混着药香，比药店买的成品灵气多了，这份手艺不求赚钱，只愿在快节奏
