最近总在后台看到有人留言说"拍张山药照片看看"，今天咱们就好好唠唠这个藏在菜市场角落里的养生高手，前些天去中药铺抓药，老药师从抽屉里摸出一节带泥的山药，表皮褐色斑点像水墨画，切开后雪白黏液拉丝，活脱脱像个刚出土的玉石雕件。
【菜场里的药膳明星】 每天清晨的早市最热闹，卖山药的老周总会把成堆的铁棍山药码成小山。"姑娘要不要来点？炖汤最补气"，他操着河南口音熟练削皮，其实很多人不知道，菜场里常见的细长铁棍山药只是大家族的冰山一角，在安徽亳州药材市场，我见过手掌宽的"淮山药"，像树根般粗壮的"毛山药"，还有经过九蒸九晒的黑褐色"药薯"。
老中医常说"山药是个宝，药食同源好"，去年冬天我咳嗽不止，邻居王婶送来碗热腾腾的山药粥，乳白的汤汁带着黏稠感，喝下去喉咙立马舒服，后来查资料才知道，这黏液里藏着淀粉酶、多酚氧化酶等"天然药剂"，难怪《本草纲目》把它列为"五脏皆补"的上品。
【镜头下的千年本草】 给山药拍照可有讲究，刚挖出的鲜山药会渗出白色汁液，这是多糖物质在抗议，老药农教我个小窍门：拍完照赶紧擦镜头，不然黏液风干后会变成"天然胶水"，最震撼的要数山药切片图，透光看像半透明的玉片，放大镜下还能看见特有的"云锦状花纹"——这可是鉴别真伪的关键。
去年采访四大怀药传人时,老先生拿出祖传的硫磺熏制山药，外表雪白透亮，但折断时"咔嚓"声清脆得可疑，正宗的铁棍山药断面应该细腻粘稠，就像含住一口津液缓缓化开的感觉，现在手机拍照有美颜功能，连山药都开始"整容"，咱们买药时可要擦亮眼睛。
【厨房里的百变药膳】 别看山药土里土气，摆盘拍照却意外上镜，蓝瓷盘里躺几段蒸熟的山药，淋点桂花蜜就是宋代文人点的"玉延羹"，我试过用山药泥做月饼馅，软糯清甜不带半点油腻，老人家咬着说"这才是小时候的味道"。
最绝的是广东人拿山药煲汤,配点芡实、薏米，炖出来的汤奶白浓稠，上个月去潮汕朋友家，阿嬷端出砂锅煨的山药排骨汤，汤面浮着油星，底下的山药吸饱肉香，筷子一夹就断成琥珀色的小段，这种家常吃法，可比直接啃药材片亲切多了。
【藏在土地里的养生密码】 每次路过中药铺，总忍不住盯着玻璃罐里的山药片看，卷曲的切片像缩小版的龙脊骨，阳光下闪着蜡质光泽，老师傅说挑山药要选"丑"的，表皮麻点越多药效越强，就像人不可貌相，灰头土脸的山药才是真正的滋补高手。
现在年轻人流行晒养生餐,不妨试试把山药摆出花样，切成厚片撒芝麻，摆成莲花状；或是搓成丸子裹燕麦，烤成健康零食，上次用山药泥捏了只小兔子，发朋友圈居然收获上百赞，看来古老药材和现代审美也能完美融合。
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