"好药材七分在炮制"，原来很多珍贵中药材根本不是拿锅熬的，讲究的都要用隔水蒸的法子，今天就带大家看看这传承千年的蒸药绝活,手把手教您在家也能玩转！
为啥要隔水蒸中药？ 上个月陪张阿姨去抓药，老中医开的方子里特意标注"人参须隔水蒸透"，当时还纳闷，后来才知道这里面大有门道，老药师王爷爷说："有些药材含挥发油，直火熬煮就像烧开水咕嘟咕嘟冒泡，有效成分全跟着水蒸气跑了，隔水蒸好比给药材盖了层'桑拿被'，文火慢煨，药性稳稳锁在汤里。"
蒸药前必做的3个准备
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挑对蒸具：家里没有专用陶瓷蒸锅的，用不锈钢双层锅也行，重点要垫上竹制蒸笼屉，千万别用塑料筐！去年邻居王婶图省事用保鲜膜,结果蒸到一半药汁全漏了。
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药材预处理：像阿胶、鹿角胶这些"倔脾气"的药材，得提前用黄酒泡软，我试过把干硬的阿胶直接上蒸锅，蒸了两小时还是石块似的,急得直跺脚。
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秘制辅料：蒸熟地黄时记得撒把陈皮丝，既能解腻还能引药入脾，有次忘加陈皮，喝着总觉得嗓子发黏,后来才明白是熟地质地太滋腻的缘故。
三步蒸出药膳级汤剂 【第一步】铺底有讲究 蒸锅底层先放几颗敲碎的核桃壳，这可是老辈传下的吸湿妙招，再铺上剪成小段的桑枝，既能透气又能给药汤添股草木香，去年蒸冬虫夏草时没铺桑枝，结果虫体粘在锅底,浪费了不少好药材。
【第二步】火候控制术 大火把水烧响后，立马转最小火，这时候要像哄婴儿睡觉似的盯着计时器，人参蒸20分钟刚刚好，蒸过头反而流失活性成分，我试过用电磁炉定时，结果有次跳闸中断,整锅西洋参就这么废了。
【第三步】收汁有窍门 蒸好的药汤要趁热滤进砂锅里，这时加开水再小火煮沸，就是地道的"蒸馏水药汤"，有次图省事直接喝蒸出来的原液，结果半夜跑厕所——药汁太浓反而伤脾胃。
5类药材最适合隔水蒸
- 含挥发油的芳香类药物：薄荷、藿香、佩兰，蒸着喝比熬茶更清冽
- 贵重补益药材：人参、灵芝、蛤蚧，蒸能保全稀有成分
- 胶质类药材：阿胶、龟甲胶，蒸软后更容易烊化
- 动物药：蝉蜕、蜈蚣，隔水蒸能去掉腥臊味
- 鲜药：石斛、百合，蒸着吃比晒干泡水强百倍
血泪教训警示录 去年蒸制首乌时偷懒没盖纱布，结果水汽全滴进药里，喝着又苦又涩，后来才知道必须蒙三层棉布，既能过滤杂质又能均匀受热，还有次蒸天麻忘了放米酒，硬邦邦的根本嚼不动，现在学聪明了,蒸根茎类药材必加料酒软化纤维。
现代巧妇改良版 现在我家蒸药都用上电炖盅了，底层放药材，上层煮米饭，蒸汽循环两不误，有次突发奇想蒸当归配红糖馒头，没想到意外解锁补血早餐新吃法！不过要提醒的是，金属容器千万不能放微波炉,上次蒸铁皮枫斗差点引发火灾。
后记：上周蒸制野生灵芝时，特意请王爷爷来把关，老人家边搅动药汁边说："蒸药如育人，急火易焦，慢工出细活。"看着琥珀色的药汤在陶碗里泛着光泽，突然觉得这三千年的中医智慧，就
