最近总看见朋友圈有人晒中药沙参的图片,配文"熬夜救星""润肺神器"，这根长得像白萝卜干的药材到底有啥魔力？今天咱就掰开揉碎讲讲，保准看完你也能当半个行家！
先说说这沙参的"身份证"，它可不是单指一种植物，就像咱们说"李子"有好几种一样，沙参家族主要分北沙参和南沙参，北沙参喜欢山东、河北的沙土地，表皮细嫩得像婴儿皮肤；南沙参多长在江苏、安徽的山坡上，个头更大但表面带点糙皮，老药工教了个窍门：买的时候捏着发软的是好货，要是硬邦邦的，准是陈年老参。
前阵子我去中药材市场蹲点,发现个有意思的事儿，卖参的老板把沙参和党参摆在一起，不知情的阿姨差点混着买，其实仔细瞧，沙参断面像海绵蛋糕有蜂窝气孔，党参却是实心的，老中医常说"沙参补阴，党参补气"，搞混了可就闹笑话了。
说到吃法,我奶奶就有个祖传方子，秋冬天咳嗽，她总用沙参炖雪梨，先把沙参泡两小时，和梨块、冰糖一起焖瓷罐里，隔水蒸三小时，揭开盖那瞬间，整个屋子都是清甜药香，有次邻居小孩咳得厉害，喝了两次居然就好了，现在逢年过节都来讨方子。
不过可别把它当万能灵药,去年我表弟上火喉咙痛，抓了沙参当凉茶喝，结果半夜跑厕所——这玩意儿性寒，脾胃虚的人猛喝准闹肚子，老中医叮嘱过：舌苔发白、大便稀溏的要慎用，最好搭着陈皮、生姜这类温性的食材。
最近刷短视频总看见网红用沙参煮奶茶,说是"中式星冰乐"，试过几次发现确实有门道，沙参自带的微苦能中和奶茶的甜腻，但真正懂行的都会加玉竹、麦冬，这三样配起来才叫"滋阴三部曲"，有次在药材店撞见个大姐，提着购物袋挨家问："老板，能打粉做面膜吗？"把老板惊得直扶眼镜。
辨别真假可是门技术活,前些天陪朋友去药店，发现便宜沙参泛着亮晶晶的光，老师傅说这是硫磺熏过的，真货应该是淡黄色带自然光泽，还有个笨办法：拿纸擦表面，染黄纸张的肯定动过手脚，正宗北沙参泡水后会浮起来，假货往往沉底。
最后说个冷知识：古人把沙参叫"铃儿参"，因为它开花时像小铃铛挂在枝头，现在山东莱阳还留着百年沙参种植地，清明前后挖出来的参最肥嫩，有次跟采药人聊天，他们说新鲜的沙参直接嚼着吃，清甜里带着草木香，那滋味比甘蔗还让人上瘾。
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