"老板，来份猪血！"每次去火锅店，总有人冲着热气腾腾的红油锅喊这句话，这红扑扑、颤巍巍的食材，可不只是涮锅配角那么简单，从乡间腊月腌的猪血豆腐，到城里人追捧的"液态肉"，这抹暗红色里藏着多少养生智慧？今天咱们就来扒一扒猪血那些不为人知的本事。
【第一宗罪：补血界的隐形冠军】 前阵子闺蜜体检查出缺铁性贫血，医生开的补铁剂她嫌难吃，我给她支了招："每天半碗猪血汤，比吃药管用！"别不信，100克猪血含铁量高达8.7毫克，是同等重量牛肉的2倍还多，这些"血红素铁"就像现成的钥匙，能直接打开人体吸收通道，特别适合经期女性、孕妇和爱运动的朋友。
记得小时候在菜市场,总见阿婆们端着陶盆接新鲜猪血，那时候不懂，现在才明白，动物血里的铁元素是活的！不像菠菜里的非血红素铁，吃进去还要跟胃酸大战三百回合，难怪老中医说"以形补形"，这红彤彤的补品可比红枣阿胶实在多了。
【第二重身份：肠道清洁工】 上礼拜家庭聚餐，表弟点的毛血旺里堆满了鸭血，他摸着圆滚滚的肚子说："这玩意儿下火！"还真让他说着了，猪血富含血浆蛋白，遇到胃酸会分解成氨基酸和微量元素，就像自带吸尘器，能把肠道褶皱里的重金属、粉尘都吸附带走，在雾霾天多的北方，这不就是天然的"肠道沐浴露"吗？
我妈最爱做的菠菜猪血汤,绿汪汪的汤里浮着红云朵，她说这是"体内大扫除"，确实，每周吃个两三回，便秘问题真能改善不少，不过要提醒一句，吃完猪血第二天马桶变红别慌，那是正常现象！
【第三层buff：蛋白质宝库】 健身教练总盯着我手里的鸡胸肉，却不知道我最爱吃韭菜炒猪血，每100克含16克优质蛋白，脂肪含量却不到0.5克，这不就是健身人士的梦中情菜？更妙的是它含有人体必需的8种氨基酸，吸收率高达95%，比喝蛋白粉还实在。
去年装修房子那阵,工人师傅们中午总爱加个猪血豆腐煲，高强度劳动后，这碗"液体肉"既能补充能量又不长膘，现在想想，老辈人传下来的吃法真有门道。
【第四重惊喜：心血管守护者】 隔壁王大爷以前血脂稠，自从学会做猪血鲫鱼粥，指标居然稳住了，原来猪血里的钴元素是维生素B12的主要成分，能促进红细胞生成，改善血液循环，再加上低脂肪的特点，简直就是三高人群的福音。
不过要掌握正确吃法,像川渝地区的毛血旺虽然香，但油盐太重，建议做成番茄猪血羹，或者搭配木耳、芹菜凉拌，清爽又健康，特别是应酬多的上班族，酒后喝碗热乎的猪血汤，解酒护肝两不误。
【第五层奥秘：免疫加油站】 上个月流感肆虐，公司没请假的就我和前台小妹，后来聊天发现，我俩都保持着每周吃猪血的习惯，查资料才搞明白，猪血中的免疫球蛋白能增强白细胞吞噬能力，就像给免疫系统雇了个保安队长。
最有意思的是,这食材还能"认主"，体质虚寒的人吃了暖胃，上火的人搭配冬瓜就能平衡，我们广东同事就爱用猪血煮苦瓜汤，清热又滋补，这不就是中医说的"阴阳调和"吗？
【食用指南】
- 新鲜度很重要：选触手温润、没有蜂窝眼的
- 烹饪时间：焯水不超过1分钟，久煮变老
- 黄金CP：韭菜（补铁）、豆腐（补钙）、菠菜（促吸收）
- 禁忌人群：痛风患者、术后恢复期要少吃
下次再看见火锅里的猪血,可别只当它是便宜货，这红艳艳的食材，可是老祖宗留给我们的"液态肉库"，不过再怎么好，也别天天当饭吃，每周2-3次刚刚好，毕竟再好的宝贝，也要讲究个适度
