"前两天我在药房抓药，发现隔壁大姐拿着一包枳实反复闻，边皱眉边嘀咕'这味儿不对啊'，老药师听见笑着接过来说'你这是遇上硫磺熏过的了'，原来看似简单的中药材里藏着这么多门道！"
作为用了十年枳实的老药膳爱好者，今天我就带大家揭开枳实鉴别的秘密，这个被称为"破气将军"的中药，既是《伤寒论》里的经典药材，也是很多家庭调理胃肠的常备品，但市场上鱼龙混杂的情况着实让人头疼,学会这几招保准你不踩坑。
【第一招：看表皮】
正宗枳实应该是未成熟的酸橙或甜橙幼果切片晒干而成，抓起一把先看颜色——自然晒干的枳实表皮呈墨绿色带灰白霜，像裹了层薄粉，要是碰见亮黄色的要小心，八成是硫磺熏过，去年我帮邻居王叔买过批"金灿灿"的枳实，结果炖梨汤喝着发酸,后来才知道是被药贩处理过颜色。
仔细看表皮纹理，正品表面布满密集的小油点，像撒了层细芝麻，用手指搓搓应该粘手，这是柑橘类特有的挥发油，假枳实（常用枸橘冒充）表面光滑，油室少得像秃头，搓起来干爽得很，有次我在早市看见摊主卖"特价枳实"，拿起来一摸滑溜溜的,果断放下走了。
【第二招：辨断面】
掰开枳实片的瞬间最能见分晓，好枳实断面像千层酥，外层棕褐色，内层乳白色交错，还能看见蜂窝状油室闪着光，记得对着光看看，真品半透明像琥珀，伪品往往浑浊发乌，有次网购的枳实断面发黑，泡水后飘着诡异的浮沫,吓得我直接扔了。
特别要注意边缘有没有焦斑，有些不良商家会用火燎法处理霉变品，上个月陪老妈去中医院，药房师傅特意指出："这种带咖啡色烤痕的别拿，药效早被高温败坏了。"
【第三招：闻气味】
凑近枳实深深吸口气，正宗的应该有股浓烈的陈皮香，带着微微的辛辣感，要是闻到刺鼻的酸味，赶紧放手——这可能是用青涩不成熟的果子炮制的，有年冬天在旅游区买的"枳实"，泡水喝得满嘴发麻,后来才明白是没熟透的劣货。
真正的好枳实香气持久，放半个月还能闻到淡淡果香，而硫磺熏制的会有股臭鸡蛋味，特别是遇热更明显，建议买回家后放米缸里存两天再试,化学残留味会淡些。
【第四招：尝味道】
中医讲究"尝百草"，枳实入口应该是苦中带酸，慢慢回甘，含一片在舌底，先觉苦涩，接着涌上柑橘特有的酸爽，最后喉咙泛起甜味，要是嚼着发麻、舌头刺痛，赶紧吐掉——这可能是用提取过有效成分的残次品。
有次在药材市场试吃，老板神秘兮兮塞给我颗"极品枳实"，结果苦得我直哆嗦，仔细一看断面光滑得离谱,后来才知道那是用柚青皮染色伪造的。
【第五招：试水溶】
好枳实泡水最有灵性，抓几片丢进温水，立刻卷起边角像开花一样，水面浮着细密的小油珠，汤色金黄透亮，劣质品要么沉底不动弹，要么析出浑浊絮状物，去年亲戚送的"野生枳实"，泡完水底沉淀一层白渣,老中医说是掺了滑石粉增重。
特别提醒：优质枳实泡三次依然清香，而染色货两次就寡淡如水，建议第一次泡茶时观察，真品汤汁浓稠度像蜂蜜水,伪品质地稀薄。
说个亲身经历：前年在古镇买"古法炮制枳实"，看着古朴陶罐装的挺心动，结果回家煮粥发现硬得像石头，咬都咬不动，后来请教行家才知道，正经枳实晾晒得当应该柔韧易折,太脆太硬的都是烘干过度伤了药性。
现在市面上还流行各种"创新"枳实制品，什么枳实糕点、枳实茶包，建议大家认准正规厂家，某宝上9.9包邮的所谓"四神汤料包"，里面枳实薄如纸片,十有八九是边角料拼凑的。
记住这几个口诀：
墨绿带霜最相宜，油室密布似繁星
断面分层如彩绢，陈香绕梁三分辛
遇水泡发莲花状，三泡余韵始称精
下次去药房抓药，不妨多花十分钟实践这些方法，毕竟关乎身体健康的东西，宁可多长个心眼，也别图便宜吃哑巴亏，就像老辈人说的："药材这东西，差之毫厘，谬以千里啊！"
