"淮山到底是药还是菜？"今天咱们就来唠唠这个厨房里的"跨界选手"，要说这淮山啊，它可不止是超市货架上的普通根茎蔬菜,背后的故事能扯出半部本草纲目。
从"山药"到"淮山"：名字里藏着千年江湖 走在中药材铺子，老师傅会跟你念叨"四大怀药"，这淮山就是顶着"怀山药"名号闯江湖的，不过别被名字骗了，现在市面上叫淮山的，八成都是后来引进的"薯蓣科新品种"，真正的怀山药得是河南焦作产的，表皮带麻点，切开黏液足得很,炖汤时能把砂锅糊得锃亮。
药食同源的千年履历 翻开李时珍的《本草纲目》，白纸黑字写着："薯蓣（即山药）味甘温，补中益气，长肌肉..."古人拿它当救命粮，遇上饥荒年景，蒸熟晒干能存三年，太医院开方子，碰上体虚气弱的主顾，总要添上几钱山药配人参，您看故宫档案里那些滋补方子,十有八九都带着山药的影子。
厨房里的养生担当 我家炖排骨汤必放淮山，这玩意儿吸油又不散架，炖完汤头奶白浓稠，广东人拿它煲靓汤，配猪肺止咳，搭芡实健脾；北方人喜欢拔丝，滚一身糖浆脆生生地甜，要说最绝的吃法，还得数河南老乡做的牡丹燕菜——萝卜丝垫底，淮山泥裱花,浇上高汤红似洛阳牡丹。
现代实验室里的新发现 别以为老祖宗的东西就跟不上时代，科研所拿淮山做实验，发现里头的多糖能调节免疫力，黏液蛋白对胃黏膜有好处，日本学者还从中提取出类似荷尔蒙的物质，说是能缓解更年期症状，不过咱老百姓不用管这些化学成分，记住它既是主食替代品,又能滋阴补阳就行。
选购门道里的大学问 挑淮山可得擦亮眼，铁棍山药短粗硬实，适合熬粥；细长毛山药水分大，炒着吃脆生，菜市场那种雪白雪亮的，多半是泡过硫磺的，自然色泽应该是淡黄带褐斑，实在拿不准就闻味道，新鲜淮山掰断时,该有股淡淡的草木香。
这些人要悠着点吃 淮山虽好也不是万能丹，舌苔厚腻、感冒发烧时最好别碰，糖尿病患者更要算计着吃，毕竟淀粉含量摆在那儿，最逗的是我家隔壁王大爷，听说山药补肾，天天当水果啃，结果胀气到医院挂急诊——再好的东西也得适量不是？
说了这么多，您该明白了吧？淮山既是药典里的补益上品，也是餐桌上的百搭食材，下次去菜场看见它，不妨想想两千年前范仲淹在徐州推广种山药治水灾的故事，这一根根土褐色的块茎里，可
