各位中药爱好者们，今天咱们来聊聊一味特别讲究的中药材——鳖甲，这可不是超市里卖的甲鱼壳那么简单，老祖宗留下的炮制手艺里藏着大智慧，笔者跟着老药师学艺时，光是看师傅处理鳖甲就看了整整三个月，今天把这些实用经验整理成文,保准比网上那些碎片化的教程实在百倍。
好药材从源头抓起 要想炮制出上乘的鳖甲，选料就得瞪大眼睛，正宗药用鳖甲只取中华鳖的背甲，而且必须是养殖三年以上的成年鳖，老师傅教我个诀窍：手指轻敲甲片，声音清脆的是新甲，闷响的多半有腐斑，现在市面上有些不良商家用越南鳖冒充，外行人很难分辨，记住正宗鳖甲表面有细网状纹理,边缘是半透明的淡黄色。
初加工里的大学问 刚收来的鲜鳖甲可不能直接下锅，要先用清水泡三天，每天换水两次，把淤血和杂质泡出来，有个细节很多人不知道，浸泡时要往水里加一把糙米，这是祖辈传下的法子，既能吸附异味，又能保持甲片完整，泡透的甲片要用竹刀刮净残肉，这时候最考验功夫，刮浅了留肉腥，刮深了伤甲质,全凭手上那股巧劲。
古法炮制三步走 真正地道的鳖甲炮制要过三关，第一步是"砂烫定形"，锅里铺一层粗盐粒，中火炒到200度左右，把处理好的甲片埋进去焖两分钟，这步看似简单，实则要掌握火候，温度不够甲片发脆，过了头就会焦化，第二步叫"醋淬入肝"，每十斤鳖甲要用两斤陈醋，趁热浇上去会滋啦作响，这时产生的醋雾最能引药入肝经，最后还得"日晒夜露"，白天晒干晚上露润，反复七天,这样才能激发出鳖甲滋阴潜阳的药性。
现代改良小妙招 现在药房常用的鳖甲饮片其实有不少创新，比如用红外线烘干替代日晒，既卫生又省时；真空包装前充氮保鲜，能存三年不跑味，不过老药师总念叨，机器再先进也比不过老手艺，就像醋淬那一步,电炉的温度始终不如柴火灶来得均匀。
鉴别真假有窍门 学会辨别才能少吃亏，真鳖甲断面像胶质一样半透明，假的往往发白；拿手搓应该有淡淡腥味，刺鼻的就是硫磺熏过的；最绝的检验方法是烧一烧，真品燃烧后灰烬呈网状裂纹，假货则结成硬块，去年我就在药材市场见过染色甲片，外表黄澄澄的,拿湿布一擦直接掉色。
家常食疗小偏方 最后说个实用的，女性肝火旺可以试试鳖甲枸杞汤，15克炮制过的鳖甲炖瘦肉，一周喝两次，比吃药丸管用，小孩子夜间盗汗，用鳖甲粉拌鸡内金末，早晚各一勺，连吃半月见效，这些都是老辈传下来的土方子,关键就在药材地道。
写到这里，窗外的老樟树正飘着新叶，想起当年师傅说的："炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力"，这十六个字倒是做药做人的共通道理，如今机械化生产当道，但愿这些传统手艺不会失传，毕竟机器再聪明，也揉不出人手
