最近后台总有人私信问"熬中药时黄酒到底该加多少啊？"这个问题可真不好一概而论，老张我当了十几年中药师，每次遇到病人问这个都要先翻病历本——不同的方子、不同的病症、不同的体质,这黄酒的用量讲究可大了去了！
举个栗子，上个月有个小伙子拿着活血化瘀的药方来抓药，非得让我给他算黄酒量，他这方子里有当归、川芎、红花这些活血猛将，我就让他用二两黄酒当药引，结果第二天就拎着熬糊的砂锅来投诉，说按我说的量把药熬成炭了，后来一问才知道，这小子把家里炒菜用的料酒倒进去大半瓶,那能不出事吗？
所以说第一课得先分清楚黄酒和料酒，咱们药店说的黄酒都是指传统酿造的绍兴黄酒那种，酒精度14-16度左右，您要是拿超市买的"烹调料酒"来凑数，别说药效打折，搞不好还会引出新毛病，就像做红烧肉用啤酒代替黄酒,味道完全不对路不是？
回到正题,常规情况下黄酒的用量主要看三个因素：
- 方子类型：活血化瘀类的药（比如治疗痛经、跌打损伤）通常用30-50ml，补益类的（像阿胶糕、参茸丸）只要10-20ml就够了
- 煎煮方式：如果是要把黄酒当水来煎药，大概用150-200ml；要是最后服药时当药引子，30ml以内最稳妥
- 医生嘱咐：有些老中医开方时会特别标注"黄酒半盅"，这时候就要严格按照医嘱来，别自作主张
我见过最离谱的是去年冬天，有位大姐治风湿痛的方子明明写着"黄酒为引"，她愣是每天早晚各喝二两，结果半个月下来关节疼没见好，倒是喝出了胃出血，后来才搞清楚，人家大夫说的是把黄酒当溶剂煎药,她却直接当药酒喝了！
这里教大家个笨办法：如果处方没说具体用量，就看药材重量，一般来说每付药配1-2两黄酒比较保险，比如治宫寒的艾附暖宫丸方子，当归、艾叶这些加起来200克左右，配上50ml黄酒刚刚好，要是碰上人参、西洋参这类补气药材，黄酒最多加30ml,不然容易上火。
特别注意这几种情况要减量或禁用： ▶ 酒精过敏体质：哪怕医生说要用，也得跟医生商量换方案 ▶ 高血压、肝病患者：黄酒里的酒精可能加重病情 ▶ 孕妇：特别是孕早期，除非医生特别说明，否则千万别碰 ▶ 感冒发烧期间：这时候喝酒精类饮品容易加重症状
说到怎么用也有门道，最常见的是先把黄酒倒进砂锅，大火烧开后转小火煎10分钟，让酒气挥发掉再下其他药材，有些需要酒泡的药材（像蛇床子、锁阳），就得提前一天用黄酒浸泡，但像阿胶、鹿角胶这种动物类药材，必须用黄酒烊化,直接倒热水会结块。
最后说个冷知识：很多中成药里其实都含黄酒，比如云南白药气雾剂、麝香壮骨膏这些外用药，还有妇科千金片、逍遥丸之类的内服药，仔细看说明书都会发现有黄酒成分，所以就算医生没特别交代，日常吃药时也最好忌口，别一边喝药一边配着白酒撸串,那真是白搭钱还伤身。
记住这个口诀："看方子、问大夫、选对酒、控好量"，实在拿不准就买那种小瓶装的古越龙山三年陈，一次用半瓶不浪费，毕竟中药讲究的是君臣佐使，黄酒用对了是良药，用错了
