"哎老王，你买的灵芝是直接煮还是得先炒一下啊？"楼下中药房抓药时听见俩大爷正为这事争论，这场景让我想起刚入行那年，师傅塞给我一把黑黢黢的灵芝片时说的那句："别急着下锅，学问都在火候里呢。"
要说这灵芝该不该炒,咱得先掰扯明白几个关键点，头一个是药材性质，灵芝在《本草纲目》里可是被李时珍盖章的"上品"，性平味甘，本来就不是大寒大热的猛药，但您可别被这温顺的外表骗了——新鲜灵芝含水量能到80%以上，直接炖汤跟喝白水似的，有效成分全被稀释了。
记得去年去云南采灵芝,老药农教我个土法子：刚挖出来的灵芝得用竹筛子摊开，放在阴凉通风处慢慢阴干，这时候要是着急拿烘干机烤，温度一高，灵芝里的三萜类物质就像烧开水时冒泡泡似的挥发掉了，不过话说回来，完全晒干的灵芝又硬得像石头，直接煮确实难出药效，这时候就需要"焙"而不是"炒"。
说到炮制方法,我专门跑去问过国医堂的老药师，人家端着紫砂壶慢悠悠来了句："灵芝分三种，鲜品、生晒、煅制品。"鲜灵芝最适合泡酒，生晒的切片煲汤，而煅灵芝（就是用麦麸炒过的）专治虚劳咳喘，您看市面上那些包装精美的破壁灵芝孢子粉，其实都是低温物理破壁，压根用不着铁锅炒。
前阵子帮邻居张婶调理失眠,她不知道从哪听说的偏方，把灵芝切成片用香油煎，结果油温过高，煎出来的灵芝苦得呛嗓子，后来改用陶瓷锅小火慢焙，等到表面微微焦黄时立马关火，再用来炖老母鸡，汤色金黄还带着淡淡的杏仁香，这里有个窍门：焙灵芝得用文火，锅铲要不停翻动，见变色就停，千万别等到冒烟。
现在年轻人流行用灵芝煮奶茶,我试过直接丢进去煮，喝着像刷锅水，后来改成先把灵芝片用烤箱50度烘半小时，再磨成粉冲泡，效果立马不一样，所以说该不该处理，关键看用途，要是泡酒、炖肉这些需要长时间高温的，适当焙制能激发药性；要是冲水、煮茶，反而得保持原生态。
最后说个有意思的发现：去年对比测试了五家药店的灵芝，发现真正按古法阴干的不到两成，大部分都用烘干机速成，导致有效成分流失三分之一，所以与其纠结炒不炒，不如先学会挑药材——断面洁白、菌肉厚实、闻着有淡淡菌香味的，才是好灵芝
