"最近总在养生文章里看到'牛膀'这个词，朋友还说要去药店买，这到底是啥宝贝？"相信不少朋友都有这样的疑惑，其实大家口中的"牛膀"十有八九指的是牛蒡，只是各地叫法不同闹了笑话，今天咱们就来唠唠这个长相酷似山药、号称"蔬菜界排毒高手"的神奇植物,看看它到底算不算中药。
从菜市场到中药房的跨界选手 走在蔬菜摊前，我们常能看到根茎粗壮、带着黑色绒毛的牛蒡，这种原产自中国的菊科植物，早在《本草纲目》里就有记载，不过别看它现在家家户户餐桌上都能见到，在古代可是正儿八经的药材，老中医抓药时说的"牛蒡子"，其实就是牛蒡结的果实,而地下根茎入药则是近现代才兴起的用法。
中药铺里的正经身份 翻开最新版《中国药典》，牛蒡子的大名赫然在列，这种灰褐色的瘦果性味辛、苦、寒，归肺胃经，主治风热感冒、咽喉肿痛，不过咱们平时吃的牛蒡根虽然没直接收载进药典，但在多地炮制规范里都能找到身影，就像萝卜既能当菜吃又能腌咸菜，牛蒡根新鲜时是蔬菜,晒干切片后就是地道的中药材。
老祖宗留下的食疗密码 要说牛蒡的药用价值，可不止现代人才发现，李时珍就记载过用牛蒡根捣汁治头痛，孙思邈的千金方里也有牛蒡叶外敷治疮毒的法子，现在营养学研究发现，这土家伙含有菊糖、膳食纤维和多种矿物质，正好对应中医说的"清热解毒、健脾通便"，难怪广东人爱煲牛蒡玉米汤，日本主妇拿它做腌渍小菜,都是摸准了它的脾气。
厨房里的百搭养生高手 别看牛蒡长得糙，料理起来可塑性强得很，切薄片涮火锅，脆生生的带着泥土香；炖排骨时丢几块，汤头立马变得清甜；最绝的是烤牛蒡片，焦香酥脆堪比薯片，不过要发挥它的药用价值，还得学学台湾阿嬷的手艺——用擦丝器刨成细条，拌着核桃芝麻做成降火凉菜，或是像韩国人那样发酵成泡菜,开胃又刮油。
这些食用禁忌要记牢 虽说牛蒡好处多多，但也不是人人适合，它性偏寒凉，脾胃虚寒的朋友吃了容易拉肚子，这时候就要学广东人搭配茯苓、芡实一起炖，另外牛蒡纤维粗得像鞋刷，消化不好的老人家最好煮熟烂再吃，还有刚剖开的牛蒡容易氧化变黑，记得泡醋水或者裹保鲜膜保鲜，不然药效还没发挥,卖相就大打折扣了。
现代研究的新发现 最近医学期刊上的新研究让牛蒡又火了一把，东京大学发现它含有的菊苣酸能改善胰岛素抵抗，首尔大学证实牛蒡多糖有抗肿瘤活性，不过咱们普通人没必要追求这些高大上的名词，记住它就是个天然的"肠道清道夫"就行，那些天天坐着不动的上班族，多吃点牛蒡炒肉丝,比喝减肥茶管用多了。
辨别好牛蒡的小窍门 市场上有些不良商家会用柳川根冒充牛蒡，怎么区分呢？正宗牛蒡表皮有明显纵皱纹，像老人的手掌纹，断面肉质白嫩带黄芯，闻起来有淡淡的青草香，要是有刺鼻气味或者过于雪白，多半是硫磺熏过的，买回家的牛蒡别直接塞冰箱，报纸包好竖着放在阴凉处,放半个月都新鲜。
说到底，牛蒡能坐稳"药食两用"的宝座几千年，靠的就是实实在在的养生本领，下次去菜场看到这个丑萌的根菜，可别再当普通野菜了，不管是切片晒干当茶饮，还是炖汤时随手加几段，都是在给身体做温柔的保养，当然啦，真要是生病了，还是得听大夫的，毕竟再好的食疗也不能代替药物治疗
