最近总听街坊说"吃啥补啥"，我家楼下王婶就爱买猪肚子给孙子调理脾胃，不过要说这猪肚子配上中药，那可真是门学问，前阵子陪老妈去中药店抓药，老师傅从柜子里摸出几味草药，说是祖传的养胃方子，这才让我开了眼界。
说起猪肚子,南方人叫它猪肚，北方人唤作猪胃，这玩意儿看着普通，却是实打实的营养库，每100克含蛋白质15克，还有钙、铁、维生素这些好东西，记得小时候拉肚子，奶奶总给我熬白胡椒猪肚汤，说是能暖胃驱寒，现在才知道，这白花花的肚皮不光能炒菜，还是中药里的"药引子"。
老中医教我个诀窍：新鲜的猪肚要买粉红色的，表面黏液多的是好货，处理时别使蛮劲搓洗，撒点淀粉轻轻揉搓就行，有次我在菜场见着个大姐拿盐使劲擦，结果把肚膜都弄破了，这下倒好，营养成分全跑光了。
要说最经典的搭配,当属白术，这味中药就像个勤劳的管家，专门管着脾胃的运化，有次隔壁张叔术后体虚，老中医开的方子里就有白术炖猪肚，他说这组合好比给胃装了个防护罩，既能补气又能祛湿，我试过几次，确实喝完整个人都暖暖的，特别适合南方回南天那种湿哒哒的天气。
黄芪配猪肚更是绝配,去年公司体检，好几个同事都有慢性胃炎，我照着老师傅的方子，用黄芪15克、红枣5颗、猪肚半只炖汤，坚持喝了两周，原本吃完饭就胀气的毛病真就好了大半，现在办公室小年轻都学着做，说是"打工人的续命汤"。
要是碰上消化不良的老毛病,砂仁就得登场了，这小黑籽别看不起眼，对付腹胀比西药还灵，记得有次同学聚会，老班长喝多了啤酒一直嗳气，我赶紧跑去中药房抓了砂仁，把砂仁捣碎塞进洗净的猪肚里炖，连汤带肉让他吃了，第二天他直呼神奇。
最近发现个新搭配——莲子芡实猪肚汤，这组合专治熬夜党，我们小区有个快递小哥，天天半夜收件，肠胃搞得乱七八糟，他媳妇每天给他炖这个汤，半个月下来脸色都不那么蜡黄了，莲子补脾，芡实固肾，加上猪肚的滋养，简直就是给五脏六腑做了个SPA。
不过要说清楚,这可不是随便乱搭的，有次我妈自作主张加了当归，结果喝得上火嗓子疼，后来请教老中医才明白，当归性温，得看体质来配，白术、黄芪这些平和的药材最百搭，像枸杞、山药也能锦上添花。
炖煮也有讲究,猪肚得冷水下锅，焯水时加点料酒去腥，药材要用纱布包着，不然那些小颗粒粘在肉上怪难受的，小火慢炖两小时，汤汁变得奶白浓稠才算火候到家，我试过用高压锅，虽然省时间，但总觉得没那股子醇香味。
现在市面上有各种现成的四磨汤、香砂养胃丸，但要论效果，还真不如这土方子实在，上个月走访了几个老字号药铺，发现家家都有自家的"独门猪肚方"，有家百年老店甚至把猪肚切成围棋棋盘状，说是能让药效均匀渗透，这心思也是绝了。
当然也不是人人适合,有次亲戚家小孩积食，他妈想着给孩子补补，结果喝了猪肚汤反而发烧，老中医一看就说，小儿纯阳之体，这大补的东西得悠着点，孕妇和热性体质的人更要谨慎，最好问过大夫再喝。
最近迷上了用瓦罐煨汤,把处理好的猪肚和药材放进粗陶罐，吊在炭火上慢慢煨，这种古法炖出来的汤，表层会浮着一层金灿灿的油花，喝起来有淡淡的药材香，却又不盖住猪肚的鲜美，周末在家煨上一罐，全家老小都能沾光。
说到底,这猪肚子配中药的方子，其实是老祖宗留下的养生智慧，不像西药那样立竿见影，但胜在温和滋补，现在年轻人流行喝奶茶咖啡，真该试试这传承千年的养生汤，下次去菜市场，不妨买副猪肚，再抓几味草药，给自己的胃做个深度保养
