中药里白色晶体是味精吗？熬药时锅底结晶的秘密全在这里

"这层白花花的结晶是不是味精啊？"这个问题可真有意思，明明中药熬出来怎么会有和味精一样的晶体呢？今天咱们就来聊聊中药里那些神似味精的白色晶体到底是啥。

熬中药时锅底的"盐霜" 很多有过熬药经历的朋友都见过，中药汤放凉后锅底会结成一层白色晶体，看起来确实和味精挺像的，其实这层"盐霜"主要包含两种物质：一种是中药本身含有的矿物质成分,另一种是药材在煎煮过程中产生的化学反应产物。

老中医常说"煎药如炼丹"，中药材在长时间高温煎煮中，会发生复杂的化学变化，比如含石膏、寒水石这类矿物药的方子，煎好后特别容易在锅底形成白色结晶，这些可都是正儿八经的中药成分,和厨房里的味精完全不是一回事。

长得像味精的三味中药

芒硝（硫酸钠晶体）这大概是最像味精的中药材了，纯净的芒硝就是针状或颗粒状的无色透明晶体，放在白色包装袋里简直和味精双胞胎，不过尝过的人都知道，这玩意儿又咸又涩,和味精的鲜味完全不搭边。
白矾（十二水硫酸铝钾）这种矿物药看起来也是银白色晶体，但有个特别之处：放在舌尖会整个口腔发麻，以前常用于治疗口腔溃疡，现在多外用，要是不小心当味精用了,那酸爽滋味绝对终身难忘。
硼砂（现已禁用）虽然现在禁用了，但老一辈还记得这种白色粉末，它曾经用于清热解毒，外观和食盐很像，但误食会引起严重中毒，幸好现在药店都严格管控,算是淘汰出局了。

中药结晶vs味精的三大区别

成分天差地别味精的主要成分是谷氨酸钠，属于氨基酸类；而中药结晶多是无机盐类，打个比方，这就像把食盐（氯化钠）和白糖（蔗糖）放一起对比，虽然都是白色晶体,本质完全不同。
味道大不同试过芒硝的人都知道，那股子呛人的涩苦味，和味精的鲜味根本不在一个频道，要是炒菜误放,整锅菜绝对毁容没商量。
用途截然不同中药结晶多用于泻火解毒、软坚散结，比如治疗便秘的芒硝、消肿的白矾；而味精纯粹是增鲜调味剂，硬要替代的话，可能得像古人那样"神农尝百草"才能找到用法。

熬药结晶的正确打开方式发现药汤里有结晶别慌张，这恰恰说明药材地道，比如含石膏的白虎汤、有芒硝的承气汤，煎好后都会有明显结晶,正确操作应该是：