最近有朋友抓中药时发现药方上写着"炙甘草"，好奇问我："这烤过的甘草和没烤过的有啥区别？"其实这个问题挺有意思的，咱们今天就来聊聊中药里"炙"与"不炙"的门道。
先说个大家熟悉的例子——甘草，药店柜台里躺着的生甘草片黄白白的，闻着有股淡淡的甜味，要是碰上老中医开方子写"炙甘草"，抓药师傅就会从旁边罐子里舀出深琥珀色的蜜炙甘草，您可别小看这一层蜜汁,这里面学问大着呢！
所谓"炙"，就是拿药材在锅里像炒菜似的翻弄，不过不是加油盐，而是加各种液体辅料，最常见的要数蜜炙，像黄芪、枇杷叶这些药，经过蜂蜜洗礼后性格就温和多了，想象下蜂蜜润肺的效果叠加药材本身的作用,简直就是给猛药穿了件棉袄。
再说说为啥要搞这套"烧烤"流程，有些药材生的时候太彪悍，比如生大黄，那泻肚子的劲头能把人折腾坏，用黄酒炙过后，就像给烈马套上缰绳，药性顺着酒劲往关节跑，专治跌打损伤，还有半夏这味毒蘑菇，生用能麻嘴,生姜汁炙过就成了止呕圣品。
不过也不是所有药都适合火上烤烤，像薄荷这种挥发油多的药材，高温一烘香气跑光光，所以药房里永远摆着青翠的薄荷叶，菊花、金银花这些花类药材也是同理，晒干就行,万万不可妄自炙烤。
说到药效变化，最典型的当属地黄家族，生地黄凉血止血，看着黑糊糊的；用黄酒九蒸九晒变成熟地黄，立马变身补血暖身的小太阳，这就好比同一块布料，染成黑色做礼服，染成红色变旗袍,各有各的妙处。
老祖宗传下来的炮制秘诀里，火候掌握特别讲究，炙款冬花要文火慢焙，让蜜汁渗进每根绒毛；炙乳香则要快锅快翻，防止树脂粘锅，就连用的铁锅都有讲究，有些贵重药材必须用铜锅,免得金属离子搞破坏。
现在有些养生达人喜欢在家DIY炙药，这里要敲警钟，就拿炙杏仁来说，温度不够可能残留苦杏仁苷，吃多了会中毒；火力过猛又会把油脂烤焦，反而生成有害物质，所以除非师承名医,建议还是老老实实买炮制好的药材。
辨别生熟药材也有窍门，生白芍偏青涩，揉断面能看到淡粉色芯；酒白芍经过黄酒浸润，表面泛着油亮的光泽，尝起来生白芍酸得龇牙，炙过后酸味裹着酒香,对肠胃刺激小多了。
最后提醒各位，医生开方时写"炙"或"生"都是有讲究的，比如治疗便秘开生大黄，要是写成炙大黄，可能就是要化解瘀血而非通便，所以抓药时千万看清楚，别把生牡蛎当煅牡蛎煮汤喝，那口感绝对能酸倒
