"哎这中药怎么越喝越苦？""明明按方子抓的药，为啥效果不明显？"十有八九是煎药方法出了问题，老中医常说"三分药七分煎"，特别是需要煎三次的中药，每一步都是学问，今天我就带大家看看,那些药房师傅不会细讲的煎药门道。
煎药前的准备工作 很多人拿到包好的中药就直接扔锅里煮，其实大错特错，先把药材倒出来仔细检查，看看有没有特殊标注的药材，比如标着"先煎"的磁石、牡蛎要单独放，"后下"的薄荷、钩藤得另备小碗，最关键是要洗个手——别笑，真见过用抓过蜥蜴的手直接抓药的病人,这跟直接吃细菌没区别。
第一次煎煮的黄金法则 第一次煎药用多少水最合适？记住这个口诀："泡过药面两指节，煎完剩底不沾锅"，具体操作是：冷水下药，水面没过药材2厘米左右，现在重点来了：必须用砂锅或陶瓷锅，铁锅铜锅会让药性变质，我家祖传的粗陶药罐,煎出来的药汤就是比不锈钢锅清亮。
大火烧开后马上转小火，这就是行家说的"武火转文火"，这时候要像看小孩一样盯着火候，保持"螃蟹眼"大小的沸腾状态，一般解表药煎15分钟，滋补药要煨30分钟，关键细节是：头煎快好时，用筷子搅动底部,把沉淀的药渣翻上来。
二煎三煎的隐藏技巧 第二煎最容易出现两个极端：要么舍不得倒掉药渣使劲熬，要么随便对付，正确做法是：直接加热水（注意是热水！）没过药渣，大火煮沸后转小火再煎15分钟，这里有个冷知识：二煎的药效其实比头煎还高,因为药材里的溶解成分需要二次释放。
第三煎特别容易被忽视，但这才是"压轴戏"，只需要加少量热水，像泡茶一样煮10分钟，这三煎的药汤要分开装瓶，早中晚各服一次，特别注意：治感冒的药通常只煎两次，补药才需要三次,具体要看医生嘱咐。
让人后悔的常见错误
- 三次都用冷水煎：头煎用冷水没错，但二煎三煎必须加热水，否则药材突然遇冷会"激住"有效成分
- 煎药时间乱套：有人图省事三次都煎半小时，结果把挥发性成分全蒸没了
- 药渣当垃圾扔：其实晒干的药渣能做香囊，艾叶、丁香这些还能重复利用
- 忘记"榨干"药汁：煎好后应该用纱布挤出残渣里的药汤，这点特别关键
特殊药材处理秘籍 遇到人参、西洋参这类补药，必须用"隔水炖"，把药材放小碗里，再加水隔水蒸，这样营养才不会流失，像旋覆花、辛夷花这些带绒毛的药材，得用纱布包起来煎，不然喝的时候满嘴毛，最麻烦的是阿胶，必须等其他药煎好后,趁热把阿胶块放进去烊化。
现代厨房的应急方案 实在没有砂锅怎么办？不锈钢锅也能凑合，但千万别用电磁炉的定时功能，我试过用慢炖锅煎药，虽然省事但药效打折扣，最奇葩的是见过用高压锅煎药的,这跟直接把药炸了没什么两样。
最后说个实用窍门：煎完药的锅底残留，加点醋和水就能轻松刷干净，那些说中药难喝的，多半是没掌握好三次煎煮的火候，记住老祖宗的智慧，一剂药分三次煎，就像品茶要讲究冲泡次数，这样才能把药材里的精华"榨"得干干净净，下次煎药前，不妨把这篇攻略放在灶台边，保准你能煎出透亮的琥珀色
