最近有不少朋友问我中药干姜到底是怎么做的，作为用了十几年中药材的行业内人士，今天就带大家走进传统干姜制作工艺，别看超市里卖的干姜片灰扑扑的不起眼，这可是凝聚了几千年智慧的"药食同源"典范，咱们从头说起，从鲜姜到成品干姜要经历五大关键步骤,每个环节都有门道。
选姜如选宝，时节最讲究 老话说"七月生姜赛人参"，这话一点不假，做药用干姜必须选用冬至前后采挖的嫩姜，这时候的姜纤维细嫩，辛辣素含量达到峰值，有经验的采药人会专门挑晴天凌晨下地，带泥挖出的姜块要像婴儿皮肤一样光滑紧实，我见过老药农用手电筒照姜块断面，透亮泛黄的才是上品,发青或带黑斑的直接淘汰。
清洗有诀窍，去泥不留痕 刚挖的鲜姜带着泥土芬芳，但清洗可不能马虎，传统做法是用山泉水浸泡，我们当地老师傅会加一把糙米一起揉搓，利用米汁的天然黏性带走杂质，注意千万不能用洗洁精，当年就有个新手药商这么洗了，结果整批姜药效全失，洗完的姜要放在竹匾里自然沥水,底下铺的稻草既能吸水又不会沾上异味。
切片如剪纸，厚薄定乾坤 切姜可是技术活，老师傅的刀工堪比剪纸艺人，药用干姜片讲究"薄如蝉翼，一吹即飘"，通常控制在0.3毫米左右，太厚不易晒透，太薄药性挥发快，我们那有个"三指测厚法"：食指中指无名指并拢，切到能透过姜片隐约看到指纹才算合格，现在有些机械切片虽然快,但高温滚筒会把姜汁破坏大半。
晾晒藏玄机，阴阳交替晒 真正的古法晾晒要选"虎啸天"——也就是秋风起的晴天，早上8点前要铺好姜片，这时候地面还带着露水，湿度刚好，每两个小时要翻面，正午阳光最毒时得收进阴凉处，下午3点后再拿出来，这样反复七天，姜片从乳白转淡黄，最后变成琥珀色，有次我图省事用烘干机，结果烤出来的姜焦苦无比，老师傅说这就是"夺天地之气"的道理。
熏制锁药性，硫磺辨分明 最后这道熏制工序最关键，传统要用柏树壳暗火慢熏，既能防虫又能固香，记得十年前某药厂为图省事用硫磺熏，结果熏过的姜片泡水后汤色浑浊，药效大打折扣，正宗的柏树熏制要持续49小时，熏好的姜片摸起来温润不粘手，折断时能看到细密的金丝，现在我们改用电熏箱控制温度,但依然保留柏木屑作为熏料。
储存有讲究，越陈越发威 别以为晒完就大功告成，干姜的陈化才是精华，刚做好的干姜叫"新姜"，药性烈但不稳，真正入药要存三年以上，老药房都会用陶缸存放，下面垫一层炒过的糯米糠，既防潮又防虫，每年立春时节要翻晒一次，这时节阳气上升，能把姜里的药性激发出来，我见过存放十年的老姜，断面油亮如琥珀,煮水时香气能飘半条街。
说到鉴别好坏，老辈传下几个土方法：优质干姜放嘴里慢慢嚼，先是辛辣刺喉，接着回甘生津；拿两张纸巾摩擦，真干姜会起白霜；最绝的是"水试法"——把干姜丢进冷水，浮在水面的是新姜，沉下去的才是陈年好姜，现在市面上有些不良商家用硫磺姜冒充，大家记住正宗干姜泡水后汤色金黄透亮,闻着有淡淡的柏香。
最后提醒各位，自制干姜虽好，但阴虚火旺体质要慎用，去年邻居王叔跟着做干姜，结果天天泡水喝，喝得满嘴溃疡，中医讲究辨证施治，干姜虽是宝，也要用对时候，就像我们制药师常说的："姜是还魂草，用错也烦恼"，大家如果只是想日常保健，每天早晨含一片薄姜足矣，切记过
