最近天气忽冷忽热，办公室里此起彼伏的喷嚏声让我突然想起外婆常说的话："受凉了就煮碗姜汤，比啥药都管用"，这话倒是不假，我家厨房窗台上常年摆着几块姜母，切丝炒菜、切片煮茶、捣汁泡脚，这味辛辣的草根仿佛自带魔力，其实细数起来，带着"姜"字的中药材远不止厨房里那一块生姜，今天就带大家认识几位"姓姜的本家兄弟"。
【灶台上的百搭将军——生姜】 要说最接地气的姜家族成员，当属菜市场五块钱一斤的老黄姜，这种带着泥土气息的根茎可不只是调味料，《本草纲目》里早有记载："生用发散，熟用和中"，记得去年流感高发期，我妈每天早晨都用红糖熬姜水，那股辛香钻进鼻腔，整个人顿时神清气爽，不过要提醒肠胃娇弱的朋友，晨起空腹喝姜水可得悠着点,最好配片苏打饼干。
厨房里用生姜大有学问，炖鱼汤时放两片去腥，红烧肉里加姜块解腻，就连凉拌黄瓜都要拍几瓣姜末提味，但真正懂行的人知道，嫩姜适合腌渍泡茶，老姜才是用来驱寒发汗的正主，有次看邻居大妈把冻疮的手浸泡在姜汁酒里,我才知道原来外敷还能活血暖肢。
【炮制有方的三重奏——干姜、炮姜、姜炭】 都说"姜还是老的辣"，晒干的姜片摇身一变成了新药材，药房里灰褐色的干姜性情大变，不再像鲜姜那般张扬，倒是有了温守中焦的沉稳，上个月陪闺蜜看中医，大夫开的理中汤里就有这味药,专治她吃冰激凌吃坏的脾胃虚寒。
更有意思的是炮姜，这黑黢黢的炭化姜简直像换了个性格，药店师傅说这是用砂烫法精心炮制的，别看其貌不扬，却是妇科止血秘方的关键角色，有次帮表姐整理月子餐食谱，发现好多追奶汤里都藏着炮姜的影子,既能温经又不燥热。
【藏在调料盒里的隐士——高良姜】 说到这个带着"姜"字却不辣的家伙，很多人可能在卤料包里见过它，外表酷似干姜的高良姜其实是单独门派，闻着有股淡淡的柑橘香，记得小时候偷吃父亲泡的药酒，里面除了人参枸杞，总有几颗蜂窝状的褐黄色根块,后来才知道那就是能暖胃消食的高良姜。
现在不少粤式餐厅喜欢用它来炖牛腩，既能去腥又能激发肉香，有次跟中医师闲聊，他透露了个秘诀：用高良姜煮水漱口，对付反复发作的口腔溃疡特别管用，不过这味道确实独特,第一次喝差点没把我呛出眼泪。
【南方人的私藏宝贝——山柰（沙姜）】 在潮汕朋友家吃过返沙芋头后，我就对这种长着姜皮的白色根茎上了心，当地人叫它"沙姜"，其实是正经的中药材山柰，别看它个头不大，碾成泥裹在肉类外面，经过油炸竟然能激出不可思议的香甜，有回看见楼下王伯用沙姜粉拌着米醋泡脚,一问才知道这是专治香港脚的土方子。
前阵子研究卤水配方，发现正宗潮州卤水里必定要有山柰坐镇，这味药材特别有趣，既能化解禽畜的腥臊，又能给汤汁添几分悠长的香气，不过要掌握火候，煮久了容易发苦,最好是装进纱布袋中途捞出。
【使用姜家族的避坑指南】 虽说都是"姜"字辈，但这些药材脾气各不相同，生姜白天吃提神醒脑，晚上吃可能影响睡眠；干姜虽好，阴虚火旺的人多吃两口就嘴起泡；炮姜止血有功，但孕妇看到要绕道走，最逗的是山柰，新鲜的时候毒性不小,非得晒干磨粉才能用。
保存这些根茎也有讲究，鲜姜要埋进沙土里保鲜，干姜得防潮防虫蛀，炮姜最好装进深色玻璃瓶，有次看见张叔把生姜直接扔冰箱，结果两周后就烂得不成样子,其实只要用纸巾包好搁阴凉处就能存好久。
从厨房调料到中药铺里的药材，这些带着姜味的神奇根茎陪伴着中国人走过数千年光阴，下次再看见案板上的生姜、药罐里的干姜、卤料中的沙姜，不妨想想它们各自不同的脾性和故事，毕竟老祖宗传下来的养生智慧，往往就藏在这些平凡
