"中药房买的四方骨到底长啥样？""听说能补钙是真的吗？"今天咱就来唠唠这个藏在菜市场角落的养生宝贝，其实啊，这四方骨根本不是什么稀罕物，早年间胡同口的肉铺师傅都会顺手给老主顾留两块——就是猪后腿那块方正的骨头，切面整整齐齐四个棱角,活脱脱像个小石碑。
灶王爷都馋的"边角料" 要说这四方骨的来历，得从老一辈的饮食智慧说起，过去杀年猪时，有经验的师傅总会把后腿骨单独剔出来，这块骨头特别有意思：前蹄骨太粗适合熬胶，脊骨偏软适合红烧，唯独这后腿骨长得方方正正，肉质紧实又带着脆骨，老北京管它叫"筒子骨"，广东人唤作"龙骨"，倒是江浙一带的老中医们给它起了个形象的名字——四方骨。
藏在汤锅里的养生经 您可别小看这硬邦邦的骨头，懂行的主妇都知道它是天然钙片，去年隔壁王婶摔了腿，大夫就嘱咐她天天炖四方骨汤喝，这骨头里不仅钙含量惊人，还藏着胶原蛋白和骨髓精华，最妙的是那层薄薄的软骨膜，炖烂了能变成乳白的汤汁,比牛奶补钙都实在。
厨房里的百搭选手 要说这四方骨怎么吃最营养，还得数广东人的老火靓汤，挑块新鲜的四方骨，冷水下锅加几片姜，小火慢炖两小时，汤面上浮着金灿灿的油珠，喝上一碗浑身暖洋洋，要是配上莲藕花生，就是经典的补血汤；搭点冬瓜薏米，立马变身祛湿良方，北方朋友喜欢拿它炖酸菜，东北馆子里的拆骨肉包子,馅料八成就是这四方骨剁的。
药膳房里的低调高手 在中药房的抽屉里，风干的四方骨可是正经药材，老中医开方子时常会加上一味"煅龙骨"，其实就是把四方骨焙干碾碎，这玩意儿专治盗汗失眠，小孩子夜惊哭闹的时候，老太太们都会摸出布包里的骨粉冲水喝，不过要提醒一句，药店的煅龙骨都是处理过的,可别自己在家乱烧骨头。
挑选门道里的大学问 买四方骨可得擦亮眼睛，新鲜骨头应该泛着粉红色泽，按下去有弹性才对，那些发白发暗的多半是冷藏太久，炖出来的汤也不鲜，最好挑带点肉膘的，炖汤时油脂慢慢渗出，香味才能吊得十足，记住要让师傅帮忙剁成寸段,太大块的骨头不容易出味。
现代人的新玩法 现在年轻人流行拿四方骨做高汤块，某宝上卖得可火了，其实自家也能做：把熬尽味道的骨头捞出来，用纱布包着晾半干，冻进冰箱就是天然味精，还有健身达人拿它替代蛋白粉，不过医生提醒，骨头里的钙属于磷酸钙，吸收起来不如牛奶方便，当零嘴解馋还行,真缺钙还是得正经吃药。
祖传配方大公开 最后分享个我家传了三代的吃法：清晨去肉铺订两根新鲜四方骨，让师傅帮着劈开露出骨髓，回家洗净焯水，砂锅里放姜片、红枣、枸杞，最关键的要加一把黑豆芽，大火烧开转小火煨足三个钟头，起锅前撒盐调味，这黑豆芽能把骨髓里的养分都吊出来，冬天喝暖胃又补身,比人参鸡汤实惠多了。
说到底，这四方骨就是个朴实无华的养生帮手，它不像人参灵芝那般金贵，却实实在在地滋养了几代中国人，下次去菜场看到案板上码着的方正骨头，不妨拎上几根回家，毕竟这种藏在烟火气里的养生智慧，才是咱们祖
