"哎呀这鱼汤怎么又有土腥味！"每次熬出奶白鱼汤却带着腥气时，我都会想起奶奶厨房里那罐神秘的中药材，其实咱们老祖宗早就找到解决办法了,今天就给大家说说能让鱼汤鲜掉眉毛的5味中药秘方。
【第一味：丁香】 上次炖鲫鱼汤时随手抓了两粒公丁香，整锅汤瞬间有了灵魂，这种形似钉子的药材是去腥界隐藏高手，对付淡水鱼的土腥味特别在行，记得要用纱布包着煮，指甲盖大小的量就够了，煮过头会发苦，偷偷告诉你们,很多卤料包里加丁香就是这个理儿。
【第二味：新会陈皮】 广东朋友教的诀窍，三年以上的陈皮切碎了撒锅里，既能解鱼寒性又能提鲜，上次用草鱼试了下，原本担心的泥腥味全没了，汤头还泛着淡淡的果香，不过要避开那种硫磺熏过的"毒陈皮"，真正自然晒干的陈皮表面会有"猪鬃纹"。
【第三味：宁夏枸杞】 别以为枸杞只能煲甜汤！上个月试了次枸杞鲫鱼汤，没想到二十颗小红果就让鱼汤多了层甘甜味，师傅说这是"以甜压腥"的妙招，特别适合海鲈鱼这类本身鲜但带腥气的鱼类，记住要最后五分钟再放,不然煮烂了影响口感。
【第四味：当归头片】 菜市场卖调料的老李头透露，真正懂行的都用当归来炖河豚汤，上礼拜买了条黄辣丁，切两片当归头煮了十分钟，那汤鲜得直冲脑门！不过当归味道霸道，每条半斤的鱼加薄如蝉翼的一两片就够了,多了会抢味。
【第五味：阳春砂仁】 这个可是粤式靓汤的压箱底宝贝！上次处理鲶鱼时用了三颗砂仁拍碎，原本担心的河泥味全被转化成微妙的辛香，砂仁自带挥发油，冷水下锅煮三分钟就要捞出，否则会让汤发涩,现在知道为什么茶楼炖汤都要配砂仁了吧？
说个实操经验：上周二买回三条不同的鱼，鲫鱼用丁香+陈皮，黑鱼配枸杞+砂仁，鳜鱼试了当归，结果最惊喜的是鳜鱼汤，那股子活鲜劲儿全被吊出来了，喝着还有淡淡药香，现在家里熬鱼汤都不用料酒了，几味中药往锅里一丢,连葱花香菜都省了。
这些中药铺子里几块钱能买一大包，比动辄几十块的进口去腥料划算多了，关键是纯天然不抢味，老人小孩都能放心喝，最近发现用来煮羊汤、猪肚汤也超合适，算是打开新世界大门了，下次处理鱼的时候，不妨翻翻家里的药匣子，说不定能有
