"老板，这山药咋卖？""五块一斤，铁棍山药哦！"每次在菜市场听到这样的对话，总让我想起小时候在中药铺抓药的情景，那个装着干山药片的牛皮纸袋，总是散发着淡淡的草药香，今天咱们就来聊聊这个既能当菜吃又能入药的神奇食材——中药里的山药到底长啥样？
菜市场里的"白条汉子"和药房里的"皱皮老头" 走在菜市场的蔬菜区，总能看到堆成小山的新鲜山药，这些山药大多白白胖胖，表皮光滑得像刚洗完牛奶浴，切成段后黏液直冒，这就是咱们平时煲汤用的鲜山药，摸起来滑溜溜的，炖排骨时能吸饱汤汁，吃着绵糯清甜。
但要是走进中药店,你会发现这里的山药完全是"整容前"的模样，灰黄色的干山药片蜷缩成不规则形状，表面布满细密的皱纹，像晒干的橘子皮，凑近闻还有股特有的药香，掰断时会露出细腻的白色断面，老药师常说："好山药片能照见人影"，说的就是这种经过九蒸九晒的地道药材。
从河南焦作到广东陈皮的奇妙旅程 要说最正宗的药用山药，还得数河南焦作的"怀山药"，这里温县、武陟一带的沙土地，种出来的山药又粗又直，表皮带着铁锈红斑，像穿了件迷彩服，当地药农都知道，冬至后挖出的山药药效最好，这时候淀粉积累达到峰值，切开挖出的根茎能拉出透明的黏丝。
不过在南方药店,你还可能见到"土山药"和"麸炒山药"，土山药表面沾着黄泥，是直接晒干的"原生态"模样；麸炒山药则裹着焦黄色的麦麸，这是用大麦炒制过的，能增强健脾效果，有意思的是，广东人还会把山药切片后像陈皮一样存放，时间越久药性越温和。
厨房里的药膳达人vs药房里的治病高手 同样是山药，在厨房和药房却有着不同身份，菜场买的鲜山药最适合煮粥炖汤，我家最爱用它和薏米红枣一起慢炖，那层乳白的汤汁喝着特别滋润，但要是感冒咳嗽，老中医开的药方里准有"炒山药"，这是把山药片用文火炒至微黄，能收敛止泻。
记得去年咳嗽老不好,中医师给我开的山药饮片特别处理过，那些半透明的薄片泡在热水里会卷起来，喝起来微甜带涩，连喝三天喉咙就舒服多了，后来才知道，这种用米泔水拌过的"麸炒山药"，既能补脾肺又不会滞气。
别被"伪装者"骗了！真假山药辨别术 现在市面上打着"铁棍山药"旗号的不少，但真正的药用山药可不好糊弄，正宗怀山药表皮有明显"锈斑"，像撒了层芝麻点，折断时黏液浓稠能拉丝，要是遇到雪白光滑的"山药"，八成是菜山药或者硫磺熏过的。
更要注意切片后的山药,真药材断面细腻呈牙白色，能看到明显的分层纹路，有些不良商家会把木薯片染色冒充，那种断面粗糙发硬，泡水后还会散开，老行家教我个窍门：真山药片煮后汤水浑而不浊，假的则会浑浊沉淀。
藏在抽屉里的养生秘密 我妈总在抽屉里存着些山药片，说是"万能小药箱"，小孩积食就用山药粉冲水喝，老人夜尿多就用山药煮粥，最绝的是她更年期潮热，每天用山药配枸杞泡茶，喝了两个月说效果比保健品强。
其实古人早就发现山药的好,《本草纲目》里说它"益肾气，健脾胃"，现在科学也验证了，山药里的黏液蛋白能保护胃黏膜，多糖成分确实有增强免疫力的作用，不过要提醒的是，湿气重的人少吃鲜山药，便秘患者别过量食用。
下次去菜场买山药,不妨和老板聊聊："这山药能入药吗？"要是老板愣住了，说明可能不是药用品种，真正的药食同源好物，既要会挑鲜货炖汤，也要懂存些饮片应急，毕竟这个白白胖胖的家伙，可是从《神农本草经》里走出来的"养生多面手"呢
