最近后台收到不少朋友留言，说熬中药时没盯紧火候，结果药汁熬干了一大半，剩下的汤药又苦又涩还特别少，这情况我太懂了！当年刚学煎药时也把砂锅烧冒烟过，今天就跟大家唠唠怎么补救这种"翻车现场"。
先搞明白为啥会煎过火 很多新手朋友觉得中药要"大火猛攻"，其实这是个误区，咱们中药房老师傅常说"煎药如炖汤"，讲究的是文火慢熬，像人参、黄芪这些补药，开锅后就要转小火；而薄荷、菊花这类发散药材，反而需要短时快煎，要是全程用煤气灶最大火,不出半小时准能把当归炖成焦炭。
紧急补救三步走（亲测有效） 去年邻居王婶煎阿胶时接了个电话，回来发现砂锅里只剩层黑渣,我教她的方法现在分享给大家：
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立即关火降温 这时候千万别手忙脚乱加水！先把砂锅端离灶台，找个湿布垫着降温，记得戴手套防烫手，上次我就被烫出个水泡,疼得直跳脚。
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分层处理药渣 用筷子轻轻拨开表面焦黑的药渣，底下没糊的部分还能抢救，像陈皮、茯苓这种耐煮的药材，只要没碳化都能继续用，但如果是枸杞、桂圆这些含糖高的,焦了就得扔掉。
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科学补水续煎 这里有个关键比例：每剂药加300ml沸水，比如原本该熬出400ml药汁，现在只剩100ml，就加300ml开水，注意必须是滚烫的开水，凉水会让药材表面蛋白质凝固,有效成分出不来。
特殊药材处理技巧 遇上贵重药材可得小心： ▶三七粉：如果只是上层汤汁熬干，底部粉末没焦，加点热米汤搅匀还能喝 ▶阿胶：表面结皮但没粘锅的话，加黄酒隔水再烊化 ▶虫草：最金贵的虫草遇到这种情况，建议把焦黑部分剪掉，剩下半截还能用
预防翻车小妙招 我熬了二十年药总结出这些经验： • 用定时器：手机设三个闹钟，第一遍沸腾调中火，半小时后转小火，最后十分钟看状态 • 水量标记法：拿马克笔在砂锅外侧标注水位线，煎前拍张照，随时对比 • 工具选择：电药壶比砂锅省心，自动保温功能能避免熬干
那些年翻车案例实录 上个月我表弟煎治痘痘的金银花汤，非说要"煮出精华"，结果把30克金银花熬成了5ml浓缩液，后来我们加了300ml开水回锅，虽然药效稍减，但总算没浪费药材，不过像何首乌这种有毒成分，如果已经熬焦产生毒素,就必须整个倒掉不能补救。
补救后的服用讲究 救回来的药汤要这样喝： √ 饭后半小时温服 √ 搭配红枣中和苦味 × 不要二次加热（放冰箱冷藏保存） × 别加糖（影响药性）
最后唠叨一句：煎药时千万别看手机！实在要离开就用防干烧的电药壶，要是真不小心煎过火了，观色闻香"四字诀——焦糊味重、药渣发黑的必须扔，颜色正常但量少的按我说的方法补救，毕竟中药材珍贵,且行且珍惜啊！
（本文配图建议：煎药过程示意图/焦糊药渣特写/正确煎药
