"一抓二看三闻四尝"，这是我在同仁堂当学徒时，老师傅教我的中药材验收口诀，二十年过去，现在市面上的药材质量参差不齐，很多新手连最基本的净选都不会，更别说分辨药材好坏了,今天咱们就来聊聊中药行业里那些不对外说的净选门道。
■ 手选功夫：老药工的"火眼金睛" 前些天帮朋友看他买的黄芪，表面看着挺干净，结果掰开发现里面夹着麦秆，这就是典型的净选不过关！老辈人常说"手选三分功"，好的饮片师傅光靠手感就能摸出杂质，记得当年在安国药材市场，见过七旬老师傅闭着眼挑枸杞,黄梗烂粒全逃不过他的指尖。
手选最考验耐心，我们当年练功都是用芡实，这玩意圆滚滚的，要颗颗分拣，指甲缝里嵌满淀粉是常事，现在年轻人戴手套分拣，老师傅们直摇头——手套阻隔了手感，哪能摸出药材的干湿度？像川芎这种质地紧密的根茎，得用拇指抵住表皮打转,才能试出是否有空心。
■ 水选玄机：会"游泳"的才是好药材 别以为水洗简单，这里面学问大着呢！去年去亳州考察，见药农洗白芍有绝活：木桶里放满水，新鲜白芍倒进去，浮起来的当场撇掉，老药工说这是"三浮三沉"法，有些硫熏过的药材会发飘,天然晾晒的才会沉底。
特殊药材要用特殊法子，像朱砂拌过的茯神，得用羊皮纸包着在铜盆里轻晃，动作大了朱砂脱落就废了，最绝的是水飞法，当年看师傅制滑石粉，接天上的雨水慢慢研磨,说自来水里有氯气会影响药性。
■ 风选智慧：会"飞"的不一定是好药材 前年收了个徒弟，拿电风扇吹菟丝子，结果把饱满的籽都吹跑了，老手艺用的是竹簸箕，根据药材重量分级过筛，就像筛芝麻，头遍去土渣，二遍分大小，最后用绢罗收细粉,这套家伙什现在年轻人都不爱用了。
风选讲究"借力打力"，比如筛荆芥穗，竹筐要斜着45度角，手腕抖出波浪劲，记得师傅教过"春八下，秋十下"的口诀，春天空气潮，筛八下就要停,不然细粉全粘在筐上了。
■ 火眼金睛辨真伪：这些坑千万别踩 上个月朋友药店进了一批假藏红花，染色的玉米须泡水就现形，净选时要注意：虫蛀的药材不是挖挖就行，得像雕花匠那样把蛀洞周围削成漏斗状；发霉的丹皮看着只是黑斑，其实菌丝已经深入肌理,得用银刀逐层片削。
特殊药材处理各有绝招，像僵蚕要去嘴足，老师傅能用镊子在蝉体第三节处巧劲一扭，完整去掉头足；制首乌要刮皮时留"一线天"，就是根皮与肉质交接处留薄薄一层,这可是祖传手艺。
■ 现代困惑：机器真的能取代手工吗？ 现在药房都用滚筒筛药机，但行家都知道机器伤药性，前年参观某制药厂，看见振动筛把延胡索的生物碱都震变了性，老师傅们坚持"三分机筛七分手捡"，特别是像羚羊角这种名贵药材，必须用鹿皮擦亮,机器打磨会烧焦毛皮。
不过新技术也有可取之处，我们现在用X光机检测冬虫夏草，金属针穿体的立马现形；电子鼻能嗅出硫熏药材的异常酸味，但要说替代传统手艺，行内人还是摇头——机器再智能,也摸不出陈皮的油室饱满度。
后记： 上次去同仁堂，看见新来的学徒还在用手挑拣人参须，问起怎么不用机器，老掌柜说："机器能分大小，分不出'挂甲'还是'抽沟'。"这话点醒了很多人——中药净选看似简单，实则藏着千年传承的智慧，那些说"水洗就行"的新手，永远做不出能"挂旗"的好饮片，记住老话：药材净选多一分心，病人
