宝子们！今天咱们来聊聊鳗鱼汤里加中药的绝妙搭配，前阵子去闽南出差，当地大厨教我几招，回来试了三次终于摸透门道，现在把这压箱底的方子分享给大家！（搓手手）
先说说为啥要加中药？鳗鱼虽好但性偏寒，特别现在天冷，光喝纯鳗鱼汤容易肚子咕噜叫，老祖宗传下来的药食同源智慧真不是盖的，加点料既能中和寒性,又能把鲜味再提三个档次！
【第一招：黄芪补气】 重点来了！炖鳗鱼必放的头号选手——黄芪片，这可不是随便抓一把就行，250g鳗鱼配10克黄芪最合适，记得选切片的，整根黄芪不容易出味，上个月我给术后的老爸炖汤，加了黄芪后他连喝三天，脸色明显红润了，小贴士：黄芪别早放，鳗鱼煎透后再加,不然容易发苦。
【第二招：枸杞明目】 眼尖的宝子肯定发现餐厅鳗鱼汤总有几颗红宝石，对啦！20粒宁夏枸杞是标配，不过可别傻乎乎直接撒进去，正确操作是关火前5分钟放，上次急性子邻居提前半小时下枸杞，结果汤苦得像中药,笑死我们了。
【第三招：红枣调和】 怕腥的宝子看这里！去核红枣是去腥神器，8颗刚好，再多就变甜汤了，我试过新疆枣和若羌枣，结论是灰枣最搭，皮薄肉厚还不抢味，偷偷告诉你们，红枣划两刀再炖,甜味能渗得更均匀。
【第四招：当归活血】 女孩子们注意啦！加3-5片当归片，姨妈期喝超舒服，不过第一次尝试要谨慎，我闺蜜上次手抖放了两大把，喝完满脸爆痘，记住选当归身别用当归尾,切片比段更容易出味。
【第五招：陈皮理气】 广东朋友都知道的秘诀，三年陈新会陈皮剪指甲盖大小，千万别多！上次我妈放多了，汤苦得我想加白糖，陈皮要先泡软再煮,不然像在喝止咳糖浆。
说个实操案例：上周朋友阳康体虚，我给他炖了锅改良版，鳗鱼煎金黄后，依次加黄芪、红枣、陈皮，大火滚10分钟转小火焖40分钟，最后放枸杞焖锅，喝完他当场订了两盒黄芪,说比人参鸡汤温和多了。
注意事项划重点！中药不是越多越好，5种加起来别超过鳗鱼重量的5%，阴虚火旺的宝子少放当归，痛风患者记得撇浮沫，最关键是药材要新鲜，我习惯在同仁堂买小包装,吃多少拆多少。
最后教大家鉴别好鳗鱼：活鳗眼睛清澈，鳃盖鲜红，鳞片紧实，冷冻鳗鱼要看冰霜，太多白霜的千万别买，处理时用盐搓掉黏液，料酒腌10分钟去腥,这是饭店大厨都不会外传的诀窍！
最近试了个暗黑料理：鳗鱼+黄芪+椰子水，没想到意外好吃！椰香把药味全盖住了，家里小朋友连喝两碗，感兴趣的宝子可以私信我配方,看到一定回！
总结下：中药鳗鱼汤就像调香水，讲究层次感，黄芪打底，红枣增甜，枸杞补色，当归提香，陈皮点睛，掌握这个公式，保准你炖出的汤
