第一章：山里的"红薯根"藏着千年药方
前年清明回老家扫墓，我在后山竹林边扒开落叶堆时，突然挖出一串白生生的块状根须，那模样活脱脱像烤焦的红薯瓤，掰断一看还淌着白色汁液，正琢磨这是野山药还是毒蘑菇的亲戚，隔壁王婶路过瞅了一眼："傻小子，这可是老祖宗留下的'万能药引子'！"
原来这土名叫"葛根"的树根，早在《神农本草经》里就被列作上品，村里老人常说"北参南葛"，在南方潮湿地带，葛根就是退烧解毒的天然药剂库，那些年家家户户灶台底下都藏着晒干的葛片,专治外感发热和喝酒伤脾。
第二章：葛根到底是何方神圣？
学医的老舅给我科普：这看着像红薯的根其实是豆科植物野葛的块根，每年秋冬叶子发黄时，有经验的采药人会顺着藤蔓往下挖，品相好的能长到小臂粗，新鲜葛根折断时会有淡黄色汁液渗出，闻着带点黄豆的清香,嚼起来先甜后涩。
市面上常见的有两种：柴葛根（野生）和粉葛根（栽培），前者纤维粗得像麻绳，切片晒干后专门用来煎药；后者淀粉含量高，广东人爱拿来煲汤，吃着比淮山还粉糯，有意思的是，古书记载的"葛衣""葛巾"正是用野葛的藤纤维织成,透气性堪比丝绸。
第三章：从退烧神药到醒酒良方
去年流感高发期，我亲眼见识了葛根的威力，表弟高烧39度浑身酸痛，老中医开的方子里君药就是30克柴葛根，看着那些泛黄的切片在砂锅里翻滚，没想到两碗药汤下肚，当晚就退了烧，后来查资料才明白，葛根含有的葛根素能扩张血管,就像给体内装了个微型散热器。
酒桌上的秘密武器更是让人惊艳，有次陪客户应酬喝多了，客户掏出个小铁盒，里面装着磨成粉的葛根，冲温水喝下后，原本昏沉的脑袋竟神奇地清醒过来，现在我家常年备着葛根粉，遇到醉酒或熬夜加班,冲泡一杯能护肝解热。
第四章：厨房里的中药百搭王
广东阿妈们都知道，葛根和猪肉是绝配，上个月去潮汕朋友家，喝了她慢火炖的葛根猪骨汤，乳白的汤汁带着微微的甘甜，喝完全身暖烘烘的，当地说法是"三伏天喝葛汤，秋冬手脚不冰凉",这道食补方子已经传了三代人。
更绝的是云南做法，把鲜葛根擦成丝和腊肉炒，加点小米辣，脆嫩中带着独特的草木香，不过要提醒各位，葛根虽好却要控制量，新鲜葛根每天不超过200克，不然容易拉肚子——这点我深有体会，有次贪嘴吃了半斤凉拌葛根丝,半夜跑了好几趟厕所。
第五章：这些坑千万别踩！
前几年中药材市场火爆，某次在药店看见标着"野生葛根"的药材，价格比普通款贵五倍，拿起来一捏却发现质地松软，断面光滑得反常，后来才知道是用豆类淀粉压模伪造的,真葛根纤维应该明显呈层状分布。
还有个常见误区：很多人把葛花当装饰，其实葛花才是解酒圣品，晒干的花蕾泡茶能加速酒精代谢，上次同学聚会有个哥们儿偷偷泡了杯葛花茶，结果成了全场最能喝的"酒桶",这招简直居家旅行必备。
第六章：现代实验室里的古老智慧
最近看到医学杂志报道，日本科学家从葛根提取的异黄酮类物质，正在研发治疗骨质疏松的新药，咱们老祖宗早就发现这宝贝能强健筋骨，《本草纲目》里就写着"久服轻身延年"，现在我每天早上都会嚼两片风干的葛根当零嘴,权当给身体做保养。
不过要特别注意，葛根性凉不适合所有人，有次邻居阿姨天天用葛根煮水给孩子治痱子，结果小家伙拉了半个月肚子，去看中医才知道，体质虚寒的人要搭配红枣生姜,就像炒菜放调料讲究个中和之道。
