在中药房里总能看到些长相特别的药材,要说最让人过目不忘的，当属三七这味"金不换"，老药工常说"三七一身都是宝，识得真容才好用"，今天就带大家看看这个满身疙瘩的中药明星到底藏着什么秘密。
"铜皮铁骨"的奇特长相
第一次摸到三七的人都会惊讶——这药材怎么像块带着疤痕的石头？外皮棕褐色带着青铜光泽，粗糙得像老树皮，这就是行家说的"铜皮"，拿在手里沉甸甸的，硬度堪比金属，用力掰会发出类似松香的清脆声响，表面那些深陷的横纹可不是瑕疵，而是特有的"瘤状突起"，像月球表面似的坑坑洼洼。
切开后的断面更是惊艳,灰绿色夹着放射状纹理，仔细看会发现中间有深色的"菊花心"，老师傅教我们认药时总会说："三七断面分三层，外层硬如铁，中间软似棉，芯部韧如胶。"这种独特的"铁骨"结构，正是鉴别真伪的关键。
藏在皱纹里的年份密码
别看三七外表粗犷,其实每个褶皱都记录着生长故事，春七（春季采挖）体型饱满圆润，表皮细皱纹浅；冬七（冬季采挖）相对瘦长，褶皱更深更密集，有经验的药农捏着三七说："三年生的腰杆最硬实，五年往上的反而发虚。"
主根上的"猴脸"特征最有趣，顶部凹陷处酷似蜷缩的猴子屁股，这是优质三七的标志，不过现在人工种植的多是纺锤形，野生三七的怪异造型反而少见了，记得某次在药材市场，摊主神秘兮兮地拿出个拳头大的"三七王"，浑身疙瘩像陨石，标价吓得人倒吸凉气。
鼻子舌头的鉴别术
真正的好三七有种特殊的草本清香,闻着像雨后青草混着泥土的气息，劣质品要么寡淡无味，要么带着酸腐味，我曾在药店见过顾客把三七凑近猛吸，结果打了个喷嚏——粉末太呛鼻，肯定是掺了东西。
尝起来更是妙不可言,生嚼时先苦后甘，喉咙里泛起微微的麻意，老中医教我个诀窍：含片三七在舌底，慢慢渗出的甜味能持续半小时，这才是地道春七的表现，不过可别随便试，毕竟好东西也架不住瞎折腾。
产地给的"身份证"
云南文山的三七最出名,当地特殊气候造就独特性状，你看文山三七的皮色偏黄褐，像是镀了层金粉，而广西田州的货色偏黑灰，最逗的是同批药材，向阳面的个头明显比背阴的大一圈，药效成分含量能差出两成。
采收时节对外形影响更大,霜降前后挖的春七饱满坚实，开春采的冬七水分大，晒干后容易抽皱，老药工常说："三七采早一天嫩，采晚一日老，全凭眼里有尺子。"这话半点不假，我亲眼见过挑药工用卡尺量三七直径，误差超过0.5毫米就直接淘汰。
真假三七的江湖暗号
市面上鱼龙混杂,学会看"胎记"很重要，正品三七根部有密集的横向皮孔，像星星点点的芝麻粒，假货要么光滑得像萝卜，要么布满人造的凹点，某次见摊贩拿着打磨过的莪术根冒充三七，被老师傅一句话戳破："三七的疤都是纵向裂口，你这横纹是画上去的吧？"
打光透检更有意思,真三七透光能看到内部网状结构，假的则浑然一片，记得有回在批发市场，老板掏出手电筒照三七，光影下浮现的云纹图案美得惊人，说是优质三七独有的"琥珀光"。
会"呼吸"的活药材
新鲜三七其实是会"流汗"的，采挖后要在48小时内烘干，不然就会发霉变质，传统晾晒讲究"三起三落"，白天晒晚上收，反复三次才能锁住药性，现在虽然有用烘干机的，但老派药商还是认阳光晒出来的油润光泽。
储存时也有门道,三七怕潮又怕燥，我见过老字号药房用陶罐存三七，罐底铺石灰防潮，上面盖宣纸透气，每隔半月还要翻动一次，防止局部过热变质，这种精心伺候的药材，切片时才会呈现半透明的胶质感。
从深山里的野草到中药柜的珍品,三七靠着这些独特的性状特征走过数百年，下次抓药时不妨仔细端详，这满身疙瘩的小家伙，可是凝聚着山川灵气的中药传奇
