"抓中药容易熬中药难"，这句话在中药房门口挂了上百年，前些天邻居王婶得了风寒，老中医开了三副药，结果她图省事用不锈钢锅煮，药汤泛着金属味不说，喝下去还拉肚子，这让我想起爷爷常说的："熬药如炖肉，火候不到就出不来药魂。"
咱们今天就唠唠老祖宗传下来的熬药门道,您可别小看这砂锅里咕嘟咕嘟的气泡，里面藏着四气五味的乾坤，先说这熬药的"装备"，紫砂锅是顶配，没有的话瓦罐也行，实在不济不锈钢锅凑合，但铁锅绝对碰不得——那可是会跟药材"打架"的。
药材下锅前要"醒醒神"，抓回来的草草根根得在冷水里泡半小时，就像睡懒觉的小孩要慢慢睁眼，夏天泡药要放冰箱，不然蚊子块都能在药汤里游泳了，有些老主顾总嫌麻烦直接煮，结果附子乌头这些猛药，药性全憋在硬疙瘩里出不来。
火候讲究个"文武之道"，刚开锅时得用猛火（武火）把水烧沸，就像烧开水要一口气冲开壶盖，等白雾腾起来，马上转成文火慢煨，这时候砂锅里的动静比广场舞还热闹——该翻滚的翻滚，该沉淀的沉淀，我见过最较真的张大爷，拿温度计测着65度恒温熬药，说是现代科技改良古法，结果药效反而打了折扣。
特殊药材要特殊照顾,像旋覆花、辛夷花这些"爱逃跑"的，得包在纱布袋里再下锅；阿胶、鹿角胶这些"黏人精"，要等药汤快好时才肯入场；至于先煎后下的规矩，好比饭桌上的主菜和甜点，顺序乱了味道就串了，有回药店小妹把钩藤早早下锅，等病人来取药时，治头晕的特效成分早就跟着水蒸气跑了。
熬药时间暗藏玄机,解表散寒的药熬个十分钟八分钟就得出锅，像赶火车似的；补益调理的药得在砂锅里"蹲局子"，文火慢熬一小时起步，最逗的是有个小伙子煮补肾药，设了个闹钟去打游戏，结果药汤熬干了粘住锅底，差点把紫砂锅报废。
倒药汁也有大学问,拿过滤网慢慢沥出金汤，动作要像侍弄小猫崽似的轻柔，头煎二煎要合并，这叫"浓缩的都是精华"，有些心急的客人头煎喝完就扔渣，殊不知二煎里还藏着半条药命，我见过最夸张的马大爷，把药渣装布袋热敷关节，说是要把最后一丝药力榨干净。
现在流行用电磁炉熬药,定时定温看着科学，却少了炭火那份灵气，就像用微波炉加热老火靓汤，总归缺了点烟火气，不过话说回来，年轻人能用智能设备记住"大火烧开转小火"的口诀，也算给古法续了香火。
说到底,熬药如做人，急火攻心容易糊，慢火温吞难见效，就得像祖辈们那样耐着性子守着砂锅，听着药材在沸水里咕嘟咕嘟讲古老的故事，下次您家砂锅冒热气时，不妨学着老中医的样子，拿筷子蘸着药汤尝尝浓度，看那褐色的汁水在青瓷碗里荡开涟漪——这何尝不是在品味
