最近菜市场转角那家药膳馆子火得不行，我跟着闺蜜去凑热闹，刚进门就闻着股浓郁的肉香混着药香往鼻子里钻，老板娘端着砂锅笑眯眯地说："今儿这牛尾掉中药的汤卖得最俏！"我一听差点没憋住笑——这名字起得也太实在了点，但等砂锅揭开，咕嘟咕嘟翻腾的汤汁里浮着油润的牛尾，配着枸杞当归在奶白汤里打转，顿时觉得这"掉"字用得妙极！
【食材里的大学问】 要说这牛尾巴炖汤，我家老太太最有发言权，前阵子她总念叨腰腿酸软，我翻遍养生书给她试各种方子，有天在菜场看见屠夫剁牛尾，突然想起老辈人说"牛尾补筋骨"，买了两根回家，学着电视剧里的样子加了几片姜焯水，结果炖出来的汤腥得连猫都摇头，正犯愁呢，楼下开药店的王叔路过，瞅见砂锅里翻腾的牛尾直拍大腿："傻丫头，这大荤得配药引子！"
【中药柜前的必修课】 跟着王叔进药店就像进了宝藏库，他边抓药边念叨："牛尾性温，得配滋阴的药材。"说着往我布袋里塞了两坨黑乎乎的东西，"这是熟地黄，专门对付腰膝酸软。"又挑了肥厚的当归片，"女人喝了脸色红润"，最后抓了把枸杞，"给汤上点色"，我捧着这包药材乐颠颠回家,路上还在想这搭配会不会像黑暗料理。
【厨房里的魔法时刻】 真正动手才发现学问深，牛尾得先泡三小时去血水，中途换三次水才干净，焯水时加料酒姜片去膻味，这步可不敢省，砂锅里铺上抄过的熟地黄，再放劈成段的牛尾，当归整块放才不会苦，枸杞得最后十分钟撒，最绝的是王叔教的秘诀——加两勺黄酒，他说这叫"引药入经"，小火慢炖两小时，满屋子飘着勾人的香气,连隔壁小孩都扒着门缝流口水。
【见证奇迹的时刻】 当汤勺搅动起漩涡时，我终于明白什么叫"功夫不负有心人"，乳白的汤汁裹着油亮的牛尾，当归的甘香混着肉香直往鼻子里钻，舀一勺尝，先是甜润的药香在舌尖化开，接着牛尾的胶质黏着嘴唇，最后喉头回甘像喝了蜜，老太太连喝三天，现在爬楼梯都不喘了,直夸比保健品管用。
【厨房小贴士】
- 牛尾选带皮的前段最油润，让师傅帮忙剁成寸段
- 中药材别超过三种，不然容易串味
- 盐要最后放，早撒肉会发柴
- 剩下的汤冻成冰块，煮面炒菜加点超鲜
那天端着砂锅给邻居送汤，李姐家上高中的小子连喝三碗，现在每逢周末，我家灶台上准放着几根油亮的牛尾，药罐子里当归枸杞排排坐，要说什么秘方，不过是老祖宗传下来的食补智慧，加上现代人对养生的那点小执着，下回再去菜场，记得跟老板说："牛尾掉中药,老规矩！
