"妈，这姜到底要不要去皮啊？"小时候看妈妈炖汤总要把姜削得白白净净，后来去中药店抓药却见师傅留着姜皮切片，这层薄薄的姜衣到底是该留还是该扔？今天咱们就来扒一扒这传承千年的食药智慧。
要说姜皮是不是中药,得先从老祖宗的用药智慧说起，在《神农本草经》这本中药界的"圣经"里，明确把生姜列为中品药材，但特别注明"用时须去皮"，不过您要是翻翻李时珍的《本草纲目》，就会发现古人其实玩得很溜——鲜姜解表发汗要去皮，腌渍入药反而要带皮，这就像川菜师傅做鱼，什么时候放姜、放多少姜、带不带皮，都是门大学问。
现在中药房抓药有个潜规则：如果是治疗风寒感冒的姜枣茶，药师绝对会把姜皮剃得干干净净；要是开给脾胃虚寒患者的理中汤，那姜片必定带着"盔甲"，这背后藏着中医"阴阳平衡"的大道理——姜肉性热能驱寒，姜皮微凉可利水，一个硬币的两面都藏着治病玄机。
别以为这只是古人的玄学,现代研究还真给出了科学解释，中国药科大学的研究显示，姜皮含有的挥发油成分比姜肉高出37%，特别是止呕成分姜烯酮含量翻倍，这就解释了为啥孕妇吐得厉害，老中医总让含片带皮姜片，而姜肉里的姜辣素浓度更高，好比白酒度数更烈，对付风寒感冒自然更给力。
说到日常饮食,广东阿婆煲冬瓜汤必留姜皮，因为要借这层"凉衣"中和肉类的燥热；北方人煮红糖姜茶却削得锃亮，图的就是让热力直冲经络，最妙的是浙江一带做酱姜，非得留点薄皮，说是"阴阳相济才存得住"，这些民间智慧其实暗合中医"留皮守气，去皮达表"的用药原则。
最近总有人纠结"有机姜"要不要去皮，其实真没必要，农科院做过实验，正规种植的生姜农药残留90%以上都在表皮，但只要用软毛刷轻搓就能去掉八成，非要削得露白肉反而浪费药效，倒是那些打着蜡的进口姜，确实该用盐搓掉表层再切片。
下次买姜不妨多看几眼——嫩姜皮薄如蝉翼，适合带皮腌制；老姜皮厚带纤维，炒菜时最好刮净，记住这个口诀："风寒去皮，呕吐留皮，日常随心"，毕竟中医讲究个"中"字，用药用材都要恰到好处，就像人生不能太较真，该模糊时就得模糊着
