要说春天最打眼的野味，非荠菜莫属，郊外田埂上，一丛丛锯齿状嫩叶贴着地长，白花碎碎地缀在绿叶间，老辈人挎着竹篮蹲在野地里掐菜，新新人类举着手机拍ins风野餐照，倒让这不起眼的小草成了春日顶流，可您要是捧着鲜嫩荠菜闯进中药店问"有没有卖的"，抓药的师傅怕是要愣三秒——这满大街挖的野菜,真能算中药？
【菜摊上的药苗子】 说到底荠菜就是个"两面派"，您看菜市场里码得齐整的荠菜捆，水灵灵带着泥腥味，大妈们抢着买回去包饺子，可要是晒干了收进药房抽屉，立马就成了"荠菜花""蒫蓂"这等文绉绉的药材名，就像同个姑娘下班穿牛仔裤是邻家小妹，套上白大褂就成了中医科大夫,本质还是那个魂儿。
老中医捏着干荠菜教徒弟："这黑褐色小穗是入药的正经模样，新鲜时候倒是能当野菜吃。"您细看药房戥子称出来的，都是晒得脆薄的茎叶花，跟菜场水灵灵的货色完全是两副面孔，好比人参须子泡酒，萝卜身子炖汤,各取所需罢了。
【药典里的野丫头】 《本草纲目》给荠菜正过名："护生草，释迦佛他方弟子。"听着玄乎，说白了就是生命力贼强的野菜，药书上说它能凉血止血、清热利湿，专治吐血尿血、痢疾水肿这些个毛病，三月三采了全草阴干,就跟陈皮艾叶似的成了药材储备。
不过您要以为中药店会像卖枸杞菊花般摆着鲜荠菜，那可就外行了，鲜货水汽大不好存，药房讲究的是"炮制去生"，非得晒成一把枯草才够资格进抽屉，倒是菜市场支棱着水灵荠菜的大爷大妈,保准不知道这堆绿疙瘩还能治病。
【厨房与药房的博弈】 有意思的是，药食同源的荠菜在两个地界倒分了工，您看中药房抓的"荠菜"，多是开在处方里治淋证尿血，或是配着旱莲草、仙鹤草这些止血大将，而菜场里论斤卖的，统统是挑嫩芽嫩叶,回家焯水剁馅包春卷。
前年邻居张婶闹笑话，拿着菜场荠菜找中医馆要"退火凉茶"，老大夫哭笑不得："您这是要拿青团当药丸使？"后来张婶才明白，要治病得喝熬得发苦的褐药汤,想吃清口还得自己调馅儿。
【野草经济学】 中药店为啥不卖鲜荠菜？账不是这么算的，鲜货当天不卖完就烂，药房讲究个"陈年旧物"，哪能跟菜贩比周转，再说采收时节也不对付，药典规定三月采收，这时候野菜正当季，谁舍得花高价买药铺的干货？倒是有些养生馆偷摸拿干荠菜泡茶，打着"野菜茶"旗号卖得挺欢。
倒是电商平台精明，把脱水荠菜粉装进小罐，标着"钙含量超牛奶三倍"，年轻人当西式调料往沙拉里撒，老太太骂"糟践好东西"，到底架不住网购方便，这野草精，愣是在现代商业里劈出三条路：药铺治病、餐馆解馋、电商赚健康钱。
【采草须知】 要我说，清明前后去野地挑"筷子粗"的嫩苗，叶片完整不带黄斑的才是上品，洗的时候记得用盐水泡半小时，去掉虫卵尘土，焯水别超一分钟，翠绿转深绿就得捞起，过凉水挤干再剁馅，包饺子拌豆腐都清爽,这才是春天该有的味道。
真要拿它当药使，建议您还是老老实实挂专家号，中医师开的方子里，那几克干荠菜可是要跟白茅根、大小蓟这些专业止血药搭伙的，自己瞎煮水当凉茶，喝多了寒了脾胃,可别怪野草不地道。
说到底，这满山野的荠菜就像个多面手：在药房它是正经药材，进了厨房变成时令美味，到了电商嘴里又成了健康符号，您要问中药店卖不卖？师傅会指指柜台里的干草药，再瞅瞅您篮子里的鲜嫩芽："要不...您今儿先吃着？要下回带点干的来？
