"白术这味中药到底长啥样啊？"每次我都得掏出手机找图片，这次干脆把压箱底的知识倒出来，要说这白术啊，可真是个接地气的宝贝，别看它灰头土脸躲在药房角落，人家可是有着两千年入药历史的"养生界扛把子"。
前些天去亳州药材市场开眼界,刚进大门就撞见一堆白术摊主，只见竹匾里堆着黄褐色的干姜片，表面布满细密皱纹，像极了老人晒干的手掌，凑近闻还有股淡淡的香气，老板看我盯着看，随手掰断一片："妹子，这可是正儿八经的'鹤形白术'，你看这断面是不是像白鹤脖子？"果然，断裂处呈现象牙白色，带着点点金色油点，在阳光下泛着温润的光泽。
说到新鲜白术,那更是有趣，去年清明跟着老药农上山采挖，铁锹下去刨出个沾满泥土的"人参精"，洗净后才发现是奶白色的根茎，形状活像缩小版的红薯，表皮还带着细细的根须，最逗的是晾晒过程，原本白白胖胖的鲜货，经过九蒸九晒居然缩成了皱巴巴的"老头乐"，不过药效倒是翻倍涨。
市面上常见的白术分两种：一种是直接晒干的"生白术"，另一种是用麸皮炒过的"炒白术"，我家里常备的是炒过的，表面焦黄色带斑点，泡水喝能闻到谷物香，有次煮汤忘过滤，结果喝到嘴里脆生生的，原来炒过的白术会变得酥脆，咬起来咯吱响。
辨别白术也有门道,正宗的浙白术断面要有"朱砂点"，就是那些星星点点的红色油室，有次在药店看见特别白净的"漂亮货"，老师傅撇撇嘴："这是硫磺熏过的，真家伙该是带点自然的黄褐色。"记住三个诀窍：闻着清香不刺鼻，摸起来干燥不粘手，尝着先甜后微辛。
这味药最神奇的是它的"双面性格"，生白术擅长健脾燥湿，炒过后立刻变身益气安胎的好手，上个月闺蜜孕吐厉害，老中医开的方子里就有土炒白术，说是能护住胎气，我自己则常用它配茯苓煮粥，祛湿效果堪比抽水机，连脸上的黄气都淡了三分。
现在市面上造假手段花样百出,有人用菊科植物冒充，还有染色加工的，建议大家买整颗的，仔细看根茎顶端有没有"狮子头"状的茎痕，真正的白术断面应该像千层饼一样层层分明，要是看到光滑得像塑料片，准是假的没跑。
最后说个冷知识：白术其实是"富二代"，喜欢松软肥沃的沙壤土，种的时候要像伺候月子似的铺稻草保温，难怪古人称它为"南星北术"，和天南星平起平坐，下次去中药店别光盯着人参灵芝，弯腰看看角落里这些土疙瘩，说不定藏着你急需的养生密码呢！
