在江南的丘陵地带，总能看到一种缠绕在山石间的藤蔓植物，老一辈人常说"北有人参，南有葛根"，这种看似普通的野草，早在《神农本草经》里就被奉为上品中药，今天咱们就来聊聊这个既能入药又能煲汤的养生宝贝——葛根。
从荒年粮到仙家药
在物资匮乏的年代，葛根可是救命的宝贝，记得外婆说过，上世纪六十年代饥荒时，村里人挖葛根捣碎泡水，既能充饥又能清热，其实早在汉代《淮南子》就有记载："尧舜穿葛衣而食葛粉",说明古人早就发现这株植物浑身是宝。
中医眼里的葛根可不简单，它性凉味甘辛，归脾胃肺经，就像个多面手，既能解肌退热治感冒，又能生津止渴润燥，还能升阳止泻。《伤寒论》里的"葛根汤"至今还是治疗项背强痛的经典方剂，最神奇的是它能双向调节血压，高血压能降，低血压能升,这特性在中药里都少见。
厨房里的中药明星
广东人喝汤讲究"三煲四炖"，其中茯苓葛根老鸭汤就是经典搭配，去年去芳村中药材市场，看见档口摆着整筐的柴葛根，老板教我辨认：野生葛根断面有同心环纹，闻着带点豆腥味才正宗，现在药店多是粉葛，虽然淀粉足但药效稍逊,真正懂行的还是会找柴葛。
说到食疗方子，不得不提客家人的"葛粄"，把葛根磨浆掺米浆蒸制，切成菱形块煮糖水，清凉下火还养颜，有次采访一位中医妇科主任，她透露很多备孕女性会用葛根配鲈鱼汤，说是能帮助卵泡发育,这倒是中西医结合的新用法。
现代研究的意外发现
前年参加中医药论坛，听到个有趣的研究：日本科学家发现葛根素能改善酒精代谢，这倒应了民间"葛根解酒"的说法，不过要提醒的是，这里说的解酒是指缓解头痛,可不是鼓励拼酒啊！
更让人惊喜的是葛根的美容价值，某美妆实验室数据显示，葛根异黄酮活性成分比大豆异黄酮更稳定，抗自由基能力突出，现在不少国货护肤品添加葛根提取物，主打抗初老功效，但要注意新鲜葛根含有较多嘌呤,痛风患者可别盲目跟风喝葛根汤。
使用葛根的门道
别看葛根好处多，用错也伤身，三年前邻居王叔听信偏方，每天用葛根泡茶降血压，结果喝出胃寒腹泻，中医科大夫告诉他：葛根升清阳的特性，脾胃虚寒的人要慎用,最好搭配点生姜或白术中和寒性。
鉴别真假葛根也有诀窍：真葛根煮水会有黏滑感，尝起来微甜带涩，市面上有些劣质品掺了马铃薯淀粉，煮出来浑浊不清，建议买切好的葛根片时，选表面有细皱纹、质地紧实的,这种才是好料。
最近逛药店发现，葛根制品越来越创新，除了传统葛根粉，还有葛根灵芝孢子粉、葛根红枣颗粒冲剂，有家老字号甚至推出葛根薄荷喉糖，宣称能缓解教师咽喉疲劳，这些新花样让古老中药焕发新生机，但万变不离其宗,掌握正确的用法才是关键。
从深山野草到本草明星，葛根承载着中华医药的智慧，下次遇见这种爬满山崖的绿藤，可别只当野草看待，它既是李时珍笔下的"阳明经主药"，也是现代人追求健康的天然宝藏，不过再好的东西也要适量，就像老家门前那丛野葛，每年采收一次，留下的根茎来年才能长得更旺
