说起厨房里家家户户都有的调味品，大蒜绝对排得上号，可您知道吗？这个散发着辛辣气息的小东西，早在千年前就被老中医们列为"药食同源"的中药材，从风寒感冒到肠胃不适，从杀菌消炎到延缓衰老,这颗平凡的蒜头里竟藏着这么多不为人知的养生密码。
古人智慧：蒜头里的中药基因
翻开《本草纲目》，李时珍早就给大蒜盖上了"葫"的雅称，书里记载："葫（大蒜）气味辛温，归脾胃肺经，能辟秽解毒、消痞滞气"，别小看这短短几句，里面藏着大智慧，老辈人常说"吃面不就蒜，滋味少一半"，哪里只是调味这么简单？北方人冬天腌酸菜要放蒜瓣，南方人煲汤炖肉总要拍块蒜,这些饮食习惯里都透着养生的门道。
我老家有个习俗，腊八节要泡"腊八蒜"，翠绿的蒜瓣泡在醋里，过年时变得通体碧绿，老人说这不仅能去油腻，还能预防春节期间的肠胃病，现在想来,这何尝不是民间智慧与中药理论的完美结合？
现代实验室里的蒜奇迹
别以为古人的认识就是终点，现代研究发现，大蒜含有的含硫化合物简直就是个天然药库，那个让我们流眼泪的"蒜臭素"（大蒜素），竟是比青霉素还厉害的广谱抗生素，更神奇的是，当蒜被切开后，这些成分才会真正激活，难怪老话总说"拍蒜比切片更有效"。
去年我感冒发烧，老妈非让我喝蒸蒜水，将整颗蒜捣碎加水蒸煮，趁热喝下后发汗睡觉，当时觉得土方法不靠谱，结果第二天真的退烧了，后来查资料才懂，大蒜中的硒元素能增强免疫力，挥发油还能缓解咽喉肿痛,这不就是天然的感冒药吗？
厨房药房：蒜的百变用法
要说蒜的中药用法，那真是花样百出，我见过邻居阿姨用蒜泥敷烫伤，据说能止痛防感染；有朋友坚持每天生嚼蒜瓣，说是降血压；还有人把蒜片贴在脚心治咳嗽，最绝的是外婆的秘方：蜂蜜腌蒜，她说这是润肺止咳的宝贝,每年立秋都要做上一大罐。
不过可别把蒜当万能药，中医讲究辨证施治，阴虚火旺的人多吃蒜反而伤身，记得有次胃疼，听信偏方空腹吃蒜，结果烧心得更厉害，去看中医才知道，大蒜虽好也要因人而异，就像炒菜讲究火候,养生也要讲究分寸。
选购储存有门道
别看蒜不起眼，挑起来学问大着呢，行家教我"三看"原则：看外形要饱满圆润，摸起来紧实；看颜色，紫皮蒜药效更强；看芽眼，没有发芽的更新鲜，储存时记得避开塑料袋，透气的纸袋才能保持蒜的活性成分，要是发现蒜头软塌发芽，就别心疼，该扔就扔——变质的中药不如毒药。
现在市面上还出现了黑蒜、蒜片等深加工产品，那些经过发酵的黑蒜，不仅口感甜糯，抗氧化物质含量更是飙升，不过要我说，还是自家厨房现拍的鲜蒜最实在，那种辛辣里带着草木香的气息,才是中药材该有的样子。
这颗每天出现在餐桌上的普通食材，其实承载着五千年的中药智慧，从张仲景用蒜治泻痢，到现代实验室提取蒜精素，小小的蒜头始终在书写着"药食同源"的传奇，下次做饭时，不妨多想想这个调味配角里的养生大学问——毕竟，最好的中药往往就藏在柴米油盐之间
