最近逛菜市场总能看到堆成小山的山药，这个长得弯弯曲曲的家伙，在中药房可是响当当的"药膳之王"，老中医说它"温补不燥，滋而不腻"，厨房里它又能变身甜品硬菜，今天咱们就来扒一扒这个从《神农本草经》里走出来的养生高手。
帝王家的"长生药"，如今菜场5块钱一斤
河南焦作的铁棍山药田里，药农们正忙着挖最后一茬山药，这种带着麻点的细长根茎，可是正儿八经的"怀山药"，当年乾隆皇帝下江南指定要吃的贡品，您可别小看这浑身毛刺的丑家伙，《本草纲目》里李时珍给它盖章认证："益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛",妥妥的五脏六腑调理师。
现在菜场里3块钱一斤的普通山药，虽然比不上怀山药的药用价值，但家常养生绝对够用，挑山药记得看三点：表皮麻点均匀的是正宗怀山药，断面雪白黏液多的新鲜，煮汤时能拉丝的说明多糖含量高，那些泡过药水的山药,摸起来滑溜溜的千万别买。
厨房里的百搭将军，蒸煮炖炒各有绝活
广东人最懂山药的好，糖水店里的桂花糖蒸山药，软糯香甜带着微微药香，北方人更爱熬粥，山药小米粥煮得浓稠，喝一碗暖到脚底板，我家冰箱常备切段冻好的山药，早上抓几段煮豆浆,五分钟搞定健脾早餐。
真正会吃的人讲究"不时不食"，春天用山药炒木耳，清爽去火；夏天煮山药绿豆汤，解毒消暑；秋天必吃红枣山药糕，滋阴润燥；冬天羊肉炖山药，暖胃又补肾，上次去杭州楼外楼，厨师教我一招：山药切片蘸蛋液煎成金黄，撒点白糖,比拔丝苹果还好吃。
这些吃法等于白花钱，千万别踩坑
有人把山药当主食天天吃，结果腹胀难受，这玩意儿淀粉含量高，糖尿病人当菜吃没问题，当饭吃可要悠着点，还有人听说山药能补肾，猛灌山药排骨汤，结果上火流鼻血——这玩意儿要配枸杞、芡实才温和,单吃容易滞气。
最可惜的是把山药皮当垃圾，那层褐色外衣可是宝贝，晒干后熬水泡脚治脚气，捣碎了敷痘痘消炎快，上次我喉咙痛，老中医让把山药皮煮水加冰糖，连喝三天真管用，不过要提醒一句，过敏体质的朋友最好戴手套削皮,黏液沾手上又痒又肿。
从药典到厨房，千年养生智慧就藏在烟火气里
在中药铺称山药要"见方抓药"，脾虚加白术，肺虚配百合，肾虚搭熟地，但家常吃食不必太复杂，我家老太太有个祖传配方：鲜山药切块晒半干，拌红糖装罐密封，冬至开坛蒸软,比任何保健品都补气血。
现在超市里各种"山药片""山药粉"满天飞，建议大家还是老老实实买带泥的鲜货，前阵子帮邻居大妈辨药材，她网购的"速溶山药粉"喝着甜得发苦，其实就是薯蓣提取物加香精,真正的山药粉冲泡后应该带着淡淡药香。
下次再看见菜摊上的山药，可别当普通蔬菜，这弯弯曲曲的根茎里，藏着中国人三千年的养生密码，从皇家御膳房到百姓灶台，从《千金方》到抖音菜谱，它始终是那个温和敦厚的养生多面手，记住要应季吃、巧搭配、少加工，才能把这味"神仙之食"的千年功力吃进
