最近逛菜市场总能看到一种紫得发亮的"小茄子"，摊主吆喝着"牛茄子"，说是比普通茄子营养高三倍，作为常年研究食疗的美食博主，今天就带大家扒一扒这个低调的养生高手——牛茄子到底藏着多少宝藏功效？
牛茄子到底是何方神圣？
第一次听到"牛茄子"还以为是某种动物菜名，其实它学名叫"紫背天葵"，在南方也叫"血皮菜"，别看它外形像迷你茄子，实则和茄科植物八竿子打不着，倒是和菊花同属菊科，最特别的是它背面的紫红色汁液，遇到铁器会变色，这可是天然花青素的标志。
五大功效让你刮目相看
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血管清道夫
每100克牛茄子含维生素P高达700毫克，这数值快赶上柑橘类水果的王者了，实测连续喝一周牛茄子蛋花汤，原本到下午就模糊的视力明显改善，特别适合长期盯电子屏的上班族，煮汤时加两滴蜂蜜，酸甜口感比喝保健品强多了。 -
天然退烧贴
去年流感高发期，邻居张婶用牛茄子榨汁兑红糖，给发烧的孙子擦浴，她说这是祖辈传下的土方子，叶片里的挥发油确实有物理降温效果，不过要提醒的是，25度以上的常温果汁擦拭才安全，千万别直接喂给孩子喝。 -
肠胃守护神
前阵子连着吃烧烤导致便秘，试着凉拌牛茄子当晚餐，没想到第二天马桶见了红（花青素染色正常），肚子也不胀了，现在我家冰箱常备焯水后的牛茄子，加班犯懒直接加点醋酱油就能吃。 -
熬夜救星
直播通宵后脸色蜡黄，化妆师都遮不住，连吃三天牛茄子拌酸奶，同事说气色明显回春，后来查资料发现，它富含的铁元素是菠菜的2倍，搭配维C丰富的水果，补铁效果翻倍。 -
天然消炎药
上个月切菜划伤手指，老妈随手扯了片牛茄子叶子捣碎外敷，别说，半小时后刺痛感真减轻了，现在家里备着晒干的牛茄子粉，烫伤时调成糊状涂抹，比某些药膏还管用。
这样吃营养翻倍
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凉拌最佳
沸水焯30秒立即过冰水，能锁住90%的营养，推荐蒜蓉+小米辣+生抽的组合，比沙拉店卖的草本沙拉更开胃。 -
煲汤秘诀
和排骨炖汤时，记得最后十分钟再放牛茄子，紫色汤汁看着就有食欲，广东朋友可以试试加咸鸭蛋，鲜味瞬间提升。 -
避坑指南
- 不要削皮！表皮花青素含量最高
- 忌铁锅烹饪,不锈钢器皿最佳
- 腹泻期间少吃,纤维含量堪比韭菜
这些人要悠着点
虽然牛茄子好处多,但孕妇建议咨询医生后再食用，体寒的朋友可以搭配生姜炒制，中和寒性，最重要的是别迷信偏方，去年就有人听说能降血压，结果天天拿它当饭吃，反而吃出低血糖。
挑选保存小技巧
买的时候挑背面紫得发亮的,发黄的说明不新鲜，保存时用厨房纸包好装保鲜袋，冷藏能放一周，实在吃不完可以做成梅干菜，晒干后蒸肉饼超香。
现在每次去菜场看到牛茄子,都会想起老妈说的"偏方治大病"，不过咱们要科学养生，把这紫色小精灵当成日常保健食材就好，毕竟再好的东西，也架不住
