前阵子去浙西山区采风，当地民宿老板娘端上一盘碧绿的凉拌菜，说是"米饭花"，我夹一筷子入口，清甜脆嫩带着山野气息，没想到这不起眼的小花竟是个营养宝库，今天咱们就来聊聊这个被很多人错过的养生食材——米饭花。
藏在深山里的"绿色人参" 米饭花学名叫作珍珠花，是杜鹃花科越橘属的灌木植物，在浙江、安徽、湖北等地的山区，每年四到六月就能看到它成簇的小白花缀满枝头，不过咱们吃的不是花，而是它肥厚的嫩叶和花苞，老辈人常说"三月三，米饭花赛仙丹",说的就是这种时令野菜的珍贵。
这看似普通的野菜营养含量惊人：每百克含蛋白质4.2克，钙含量是菠菜的2倍，铁元素达到猪肝的1/3，还富含维生素C、胡萝卜素和膳食纤维，更难得的是含有超氧化物歧化酶（SOD）,这种抗氧化物质可是美容养颜的天然利器。
山里人的天然药箱 在皖南山区走访时，发现当地老人常用米饭花入药，春天上火喉咙痛，他们会摘新鲜嫩叶煮水喝；小孩咳嗽不止，就用晒干的米饭花泡蜂蜜水，这些土方其实有科学依据——研究显示其提取物对金黄色葡萄球菌有抑制作用,挥发油成分能缓解呼吸道炎症。
最让我惊讶的是它的解毒功效，去年朋友野外采蘑菇中毒，山里郎中就让他嚼米饭花嫩叶催吐，后来查资料才知道，植株含有的原儿茶酸确实有解毒护肝的作用，难怪被称为"山里人的急救包"。
厨房里的百变养生菜 别看米饭花长相朴素，做法可不少，最常见的是汆水凉拌，保留脆嫩口感，我喜欢用蒜末、香油、少许糖醋调味，清爽开胃，贵州朋友教过用腊肉炒米饭花，荤素搭配特别下饭，还能做成馅料包饺子,或者裹上蛋液煎成金黄的饼。
最近迷上广东做法：将嫩叶焯水后加皮蛋、咸蛋一起蒸，出锅前淋香油，蛋香混着野菜清香，那叫一个绝，不过要注意必须用嫩叶,老叶纤维粗会影响口感。
这些食用禁忌要记牢 虽然营养丰富，但米饭花性寒凉，脾胃虚寒的人要少吃，最好搭配姜丝或者温性调料中和，采摘时千万注意避开马路边污染区域，认准叶片背面有白色绒毛的特征，每年吃鲜货的季节很短，我妈会把多余的焯水冷冻，冬天炖鸡汤时放几棵,鲜味立马提升。
现在城里超市也能买到真空包装的米饭花，但总归没有现摘的鲜嫩，有机会去山区玩，记得带上懂行的朋友一起去采，清洗时先用淡盐水浸泡半小时，轻轻搓掉表面的绒毛再烹饪，对了，焯水时间别超过1分钟,翠绿的颜色和脆爽口感才保得住。
这道从山间走进现代餐桌的野菜，既是大自然馈赠的美味，更是藏在深山里的养生密码，下次遇到千万别错过，毕竟能吃又能治病的野菜可不多了，不过还是要提醒一句，不认识的野菜千万别乱采，安全第一哦
