最近天气转凉，朋友圈里晒汤的越来越多了，要说我家餐桌上出现频率最高的，还得是那锅奶白色的中药鲫鱼汤，这汤看着普通，实则大有乾坤——既能暖身子又调理气血，关键还特别鲜！今儿就把压箱底的配方分享给大家,手把手教您做出正宗又好吃的药膳汤。
为啥偏偏是鲫鱼？ 老辈人常说"秋鲫最肥美"，可不是没道理的，这小家伙别看个头不大，营养密度却高得很，每100克鱼肉含17克优质蛋白，脂肪含量还不到1克，钙镁锌铁等微量元素齐全，特别适合天冷进补，更妙的是鲫鱼自带甘甜味，煮出的汤天生自带鲜甜,完全不用加鸡精。
中药搭档怎么选？ 我家祖传的配方里常用四味药材：黄芪补气、当归活血、枸杞明目、红枣健脾，这组合看似简单，却暗藏中医智慧——黄芪托住鲫鱼的鲜，当归中和鱼腥，枸杞红枣增甜提色，体寒的可以加3片生姜，上火的放5颗莲子芯，像我最近熬夜多,还会往汤里丢两小片西洋参。
三步熬出奶白汤
- 处理鱼很关键：鱼肚里那层黑膜必须刮干净，否则汤会发苦，我用盐搓洗法，在鱼身上撒勺盐猛揉半分钟，再用清水冲净,这样处理过的鱼煎时不粘锅。
- 煎鱼有窍门：热锅冷油下鱼，两面煎到金黄再淋料酒，很多人直接加水炖,其实要先用小火把鱼香逼出来。
- 大火滚汤：加开水没过鱼身，大火煮15分钟汤就白了，记住必须是滚烫的开水，冷水会让蛋白质凝固,汤就不够浓白。
药材下锅时机 中药材千万别和鱼一起下锅！正确做法是：鱼煎好后加热水，大火滚5分钟，再放泡发好的黄芪、当归（当归最多煮10分钟，否则发苦），最后10分钟才放枸杞红枣，这样既保证药效释放,又不会抢了鱼鲜。
喝汤的讲究 这汤最好中午喝，晚上喝太多利尿影响睡眠，喝完汤记得吃肉，鲫鱼肉里的营养可比汤里多，要是觉得油腻，可以撒点胡椒粉，既能去腥又暖胃，体热的朋友可以搭配冬瓜片，气血不足的加米酒,哺乳期妈妈推荐通草鲫鱼汤。
避坑指南
- 药材别贪多！黄芪10克、当归5克足够，放多了像喝中药
- 感冒发烧时别喝，风寒咳嗽可以加点杏仁
- 孕妇去掉当归，加山药和芡实更安胎
- 汤煮好后撇油再喝，不然脂肪摄入超标
上周给隔壁王奶奶送了碗汤，老太太喝完直夸比药店买的现成膏方强，其实药膳的妙处就在食材间的平衡，就像生活需要张弛有度，这个季节每周喝两次，配上杂粮饭和清炒时蔬，整个人从里到外都滋润起来，您要是也有冬季手脚冰凉、容易疲乏的毛病，真该试试这传承千年的养生智慧
