前几天朋友送我一盒兰州百合，煮糖水时我妈瞅着晶莹的鳞片突然来了一句："这不就是中药房里那个滋阴润肺的百合吗？"一句话把我问懵了——平时超市买的蔬菜百合，真就是药典里的中药材？这场厨房里的讨论,倒是让我发现了不少关于百合的冷知识。
【千年药典里的"白玉兰"】 要说百合入药的历史，能追溯到《神农本草经》，古人把野生百合叫做"强瞿"，《本经》里明确写着它"味甘平，主邪气腹胀心痛，利大小便，补中益气"，李时珍在《纲目》里更形象地描述："百合之根，以众瓣合成也"，这大概就是"百合"名号的由来，有意思的是，古代医家发现这种白花植物特别擅长对付"七情郁结"，那些因情绪不畅导致的虚烦惊悸，用百合配小麦茯苓熬粥,竟有安抚心神的奇效。
不过别以为药店抓的百合和菜场买的是同款，老药师告诉我，道地药材讲究"兰州百合甲天下"，这些拳头大的鳞茎要在黄土高原憋足三年，淀粉含量高达60%以上才算合格，而咱们日常吃的甜百合，其实是经过百年选育的"蔬食百合"，就像野山参和园参的区别,药效成分差着好几个档次呢。
【厨房里的养生密码】 别看现在超市里一年四季都有鲜百合，但在传统养生智慧里，这玩意儿可是季节性的宝贝，老辈人常说"秋吃百合赛仙丹"，立秋后用干百合炖雪梨，专门对付秋燥引发的干咳咽痛，我自己试过个偏方：每晚嚼5颗蜜渍百合，连吃半个月，多年便秘居然改善了——当然这只是个人体验，中医说这叫"润肠通便不伤正气"。
最近年轻人流行的"熬夜水"配方里总少不了百合，有次见邻居妹妹用养生壶煮银耳百合羹，边搅边念叨："加10克枸杞明目，放3颗红枣补血，百合嘛...就当给心肺做SPA"，其实这种混搭挺有道理，《太平圣惠方》记载的"百合莲子汤",本来就是给虚烦失眠的娘娘们安神的。
【那些年我们误会的事】 很多人以为中药百合都是晒干的片片，其实鲜用效果更好。《千金方》里治产后瘀血的"百合地黄汤"，就要现挖的鲜百合捣汁，不过新鲜货不好保存，我试过用沙埋法存鲜百合，结果两周就发芽变质,这才理解为啥药房都卖干品。
还有人分不清百合和川贝母的区别，去年感冒咳嗽，老妈非让我喝百合炖梨，喝了三天不见好，后来中医朋友说，要是干咳无痰用百合没问题，但像这种黄痰多的风寒咳嗽，应该用川贝母才对,看来这白色小精灵也不是万能灵药。
【食用禁忌与科学真相】 虽说百合好处多多，但脾胃虚寒的人可得悠着点，我爷爷年轻时在冷库工作，落下胃寒毛病，每次喝完百合粥就胀气，中医解释这类人群需要"炙百合"，也就是用蜂蜜拌炒过的炮制品,才能减轻寒性。
现代研究倒是给百合正了名——药理实验发现，百合多糖确实有镇静止咳的作用，磷含量更是牛奶的4倍，不过市面上某些"即食阿胶糕"里加的百合碎片，与其说是药材，不如说是调剂口感的零食配料，毕竟每100克含百合不到2克,权当心理安慰剂了。
【从田间到碗里的蜕变】 在兰州考察时才知道，正宗药用百合要种在海拔1800米的砂壤地里，清明前后下种，霜降后才开挖，农民伯伯戴着手套扒拉泥土的样子，活像在考古现场，最神奇的是，刚挖出的鲜百合自带防虫属性,放在阴凉通风处整个冬天都不会坏。
现在有些餐厅推出"百合刺身"，薄如蝉翼的透明鳞叶蘸着梅子酱，脆嫩中带着淡淡甘甜，这种吃法倒合了《山家清供》里的记载，南宋林洪就推崇"百合面"，把花瓣揉进面团做成素面，说是"虽酥奈美"，不过咱们普通人还是煮熟吃更安心，毕竟生百合含有微量秋水仙碱，虽然剂量远低于土豆,但体质敏感的人还是谨慎为妙。
说到底，百合到底是中药还是食材？这题还真没标准答案，就像人参既能吊命也能炖鸡，关键看你怎么用它，不过下次再看到药店里的百合罐子，不妨想想这枚小小的鳞茎，可是承载着三千年的药食智慧呢
