最近逛菜市场总能看见一堆红彤彤的茎苋菜堆成小山,老辈人都说这是"穷人的阿胶"，作为吃了二十多年野菜羹的江南姑娘，今天就带大家看看这种不起眼蔬菜的真本事。
菜场里的补血高手
上周末遇见邻居王阿姨拎着一大袋茎苋菜,她神秘地说："闺女，这个菜要多吃，比红枣管用！"起初我还不信，查了资料吓一跳——每百克茎苋菜含铁量足足有5.4毫克，是菠菜的3倍还多，更厉害的是它含有的维生素C能促进铁吸收，这对咱们天天对着电脑的上班族来说，简直是天然的"造血工厂"。
记得去年体检查出贫血,医生给开的补铁药剂吃得我想吐，后来外婆教我把茎苋菜切碎拌豆腐，连吃半个月再去复查，血红蛋白居然回升了15个点，不过要提醒下，植物性铁源最好搭配维生素C一起吃，像我就会加几滴柠檬汁凉拌。
藏在菜根里的钙片
前几天看科普说成年人每天需要800毫克钙,正发愁怎么喝牛奶总拉肚子，突然发现茎苋菜的钙含量高达187毫克/百克，妥妥的补钙高手，特别是晒干后的苋菜杆子，用来煮汤那层黏液里全是钙质精华。
我妈以前老念叨"吃啥补啥"，现在我倒是信了几分，办公室久坐的姐妹们可以试试中午带饭时加把炒苋菜，再配上上午偷吃的酸奶，补钙组合就齐活了，对了，焯水时间别超过1分钟，不然钙都流失到水里了。
肠道清洁工的秘密武器
前阵子便秘折腾得够呛,试遍各种偏方都不如外婆的土法子管用，她把茎苋菜焯水后打成糊，早晚喝半碗，第二天马桶见了底，后来才知道这菜富含2.8克膳食纤维，比芹菜还猛，那些健身教练推荐的代餐粉，说不定还没咱祖辈的智慧实在。
不过第一次吃可能会被它的草酸味劝退,我试过用培根碎炒制，荤素搭配既去涩味又补充蛋白质，重点是要大火快炒，炒软了不仅口感差，营养也流失大半。
抗氧化界的深藏不露
上次同学聚会发现当年校花在喝茎苋菜汁,追问之下才知道这菜含有花青素和槲皮素，查了文献更吃惊，某农业研究所的数据显示，茎苋菜的抗氧化能力比蓝莓还高出20%，难怪奶奶八十岁眼睛还不花，估计跟她雷打不动每周三顿苋菜汤有关。
现在我都习惯用紫红色茎秆熬煮酸梅汤,放凉后装进矿泉水瓶带去健身房，既解渴又能抗疲劳，比功能饮料健康多了，唯一要注意的是，叶子部分更适合急火快炒，茎部才适合长时间炖煮。
祛湿降火的天然良药
广东朋友来我家看到茎苋菜两眼放光,说这是他们煲汤必放的"祛湿将军"，中医确实认为苋菜性凉味甘，特别适合现在这种湿热天气，我试着用它和鲫鱼同炖，乳白的鱼汤吸饱了蔬菜的清香，连着喝三天口腔溃疡都好了。
不过体寒的朋友要悠着点,可以学我妈加点生姜中和寒性，最绝的是她们家传的酱腌法，把焯过的苋菜梗泡在蒜蓉酱油里，夏天没胃口时就着能吃两大碗饭。
站在菜摊前挑苋菜也有讲究,鲜嫩的选紫红色细茎，做汤炒菜都合适；要是想存着慢慢吃，就挑粗些的老茎，晒干后能放半年，现在终于明白为啥农家乐总爱用苋菜拌花生米，原来都是老祖宗留下的养生智慧，今晚就买把回家试试，毕竟比起动辄几百块的保健品，这锅绿莹莹的青菜汤可实惠
