前些年去东北林场采风,老猎户张叔端着酒碗神秘兮兮跟我说："小伙子，知道咱山里啥肉最补吗？猫獾！"当时我还当是偏方，直到去年在中医药典籍里翻到记载，这才惊觉老一辈的智慧真有门道，不过别急着去抓野生猫獾，先搞明白这玩意儿到底藏着啥玄机。
猫獾肉是啥？别跟猪獾搞混了！
第一次见猫獾肉是在长白山脚下的农贸市场,摊主指着油亮的深褐色肉块说："这是铁爪子货，炖汤得用断肠草去腥。"后来查资料才知道，这货学名叫貉，长得像浣熊又像狐狸，皮毛值钱，肉更是抢手，跟猪獾相比，猫獾脂肪层薄得像纸片，肌肉纤维细得像鱼线，老饕们说这才是"山珍里的鸡胸肉"。
为啥老一辈拿它当救命粮？
在物资匮乏年代,山民们把猫獾肉当成"续命丹"，邻村王奶奶跟我比划："当年饿得浮肿，喝碗獾骨汤，当天晚上就能睡安稳觉。"细琢磨倒有道理——这肉富含血红蛋白铁，吸收率比红枣高三倍，特别适合贫血体虚的人，更绝的是脂肪里含特殊脂肪酸，炖出的油花能修复胃黏膜，难怪老胃病都拿它当偏方。
现代研究发现的隐藏技能
省农科院去年出了份报告,把猫獾肉送到实验室拆解：每百克含28.6克蛋白质，赶上牛肉还多俩鸡蛋的维生素B12，最牛的是肌肽含量超标，这玩意儿可是抗疲劳的天然成分，怪不得跑山的猎户都说，吃顿獾肉能扛三天寒风，不过专家也提醒，野生个体可能携带寄生虫，现在正规养殖场出的才安全。
这样吃才能解锁真功效
东北老乡教了我三招：一是配黄芪炖汤，去腥还能加倍补气；二是腊肉焖獾，肥肉渗进瘦肉里更香；三是做獾肉丸子，加藕丁清热，但切记要冷水下锅焯出血沫，放山楂干软化纤维，有次我忘摘淋巴结，差点苦得怀疑人生——这货的解毒腺可比猪肉麻烦多了！
这些人千万碰不得！
别看猫獾肉营养丰富,但不是谁都消受得了，中医说它性温燥，痤疮患者吃多了火上浇油；痛风病人更要躲远点，嘌呤含量比海鲜还猛，最要命的是非法捕猎问题，现在人工养殖成本比牛肉还贵三倍，那些低价野味八成是违法的，上次某网红直播吃獾肉火锅，第二天就被封了号。
上个月去养殖场实地探访,发现现代化养殖的猫獾居然住上了恒温窝棚，技术员老李掏出检测报告："重金属零超标，寄生虫防控达到欧盟标准。"看来这曾经的山珍，如今也走上了科学养殖的路子，不过再怎么补，也得记住老话：物无美恶，过则成灾，适量尝鲜可以，当饭吃可别怪
