"妈，今天又炖白鸡啊？"看着厨房飘来的香气，我第无数次发出抗议，可老妈总说："白鸡最补身子，你懂啥！"这些年吃惯了白切鸡、鸡汤，却从没细想过这只羽毛雪白的禽类到底藏着多少秘密，直到最近研究养生食谱才发现,这白羽将军竟是个低调的营养宝库！
白鸡的"内在美"超乎想象 记得小时候追着鸡跑，只当它是会下蛋的"活玩具"，现在翻开营养成分表才惊觉：每100克白鸡肉含20克优质蛋白，脂肪含量却不到10克！这数据直接秒杀红烧肉这类"热量炸弹"，更难得的是它富含的维生素B族，就像给身体装了台"能量转换器",特别适合熬夜党和健身达人。
老中医常说"白入肺"，这可不是玄学，白鸡性味甘平，炖汤时浮着的那层金黄鸡油，其实是天然的"润肺剂"，去年换季咳嗽，喝了半个月姑姑寄来的土白鸡汤，喉咙真的舒服很多，现在每次感冒初愈,老妈都会变着花样给我熬鸡粥。
从头到脚都是宝 别以为只有鸡肉值钱，鸡冠、鸡骨、鸡内金各有妙用，老家有个偏方：把鸡内金晒干碾碎，兑蜂蜜给孩子喝，专治积食不消化，上次邻居小孩胀气哭闹，试了这个土方子,第二天就满院子疯跑了。
最让我惊讶的是鸡骨的价值，以前总嫌骨头卡牙，后来才知道它可是钙质大户！用压力锅炖烂的鸡骨汤，比牛奶更易吸收，有次看科普说，常喝还能预防骨质疏松,这下总算找到喝汤的正当理由了。
厨房里的百搭选手 说到吃法，白鸡简直是食材界的"万金油"，广东人拿它煲靓汤，配枸杞红枣就是气血双补；北方人爱炖小鸡炖蘑菇，热乎乎端上桌，连汤汁都能泡饭，最近迷上海南鸡饭，把煮鸡的汤拿来蒸米饭,那香味简直能灵魂出窍！
不过要想保留营养，做法大有讲究，爆炒虽然香，但高温会把不饱和脂肪酸破坏掉，我现在学聪明了，要么清蒸要么白切，淋点酱油就能尝出鸡肉本身的鲜甜，有次用砂锅慢炖两小时，揭盖时飘出的香气,连楼下邻居都来敲门问煮啥呢。
这些人更要多吃 上个月带爸妈体检，医生特别叮嘱要多吃白肉，原来相比红肉，白鸡的脂肪里含有更多不饱和脂肪酸，对心血管特别好，家里老人血脂偏高，现在每周至少安排两次白切鸡，配上他们最爱的蘸料——姜葱蒜末浇热油,吃得比谁都欢实。
孕妇和产妇更需要它，表妹坐月子那会儿，婆婆天天变着花样炖鸡汤，她说奶水足的时候，孩子饿得都快赶上闹钟准点，中医说的"催乳圣品"真不是吹的，但记得要把汤面浮油撇干净,不然太油腻反而影响吸收。
挑鸡也有大学问 别看都是白鸡，差别可大了，农贸市场的笼子鸡和乡下散养的土鸡，吃起来完全是两个物种，真正的土鸡脚蹬有力，羽毛发亮，炖汤时鸡油会结成漂亮的琥珀色，有次买到激素鸡，炖出来的汤浑浊得像洗锅水,自此认准了农家直供渠道。
保存方法也得注意，现杀的鸡别直接塞冰箱，用盐腌半小时再冷藏，能锁住鲜味，要是一次吃不完，记得把鸡肉和鸡骨分开装，骨头用来熬高汤，肉丝可以做凉拌菜,半点不浪费。
写到这儿，厨房正好传来老妈剁鸡的声音，看着案板上收拾干净的鸡块，突然觉得这寻常物事里竟藏着这么多学问，从古至今，中国人对吃的讲究从来不只是填饱肚子，白鸡这份平凡中的珍贵，或许就是我们祖辈传下来的养生智慧吧，今晚决定亲自下厨，用新学的汽锅焖鸡法，给家人
