"看你用白酒泡那些八角桂皮，到底有啥门道？"要说这中药香料配白酒，可真是咱老祖宗传下来的智慧结晶，今天就带大家揭开这瓶瓶罐罐里的秘密,教你泡出一坛子既能调香又能养生的万能料！
【泡香料前的讲究】 想泡出好料，选材是第一步，中药材店里那些干巴巴的香料可不够讲究，我专挑农贸市场现焙的八角、桂皮，记得去年深秋遇到位卖山奈的老伯，他教我用手掰断香料闻断面，清香味越浓的越新鲜，白酒必须选52度以上的纯粮酒，某次贪便宜买了酒精勾兑的，泡出来的肉桂直接发苦,这钱真不能省。
【我的浸泡秘方】 常用的香料配方是：八角2两、桂皮1两、花椒1两、草果3个、丁香1小把，把这些放玻璃罐里，倒满白酒没过料，这里有个窍门——加两片陈皮提鲜，滴几滴蜂蜜中和辛辣，泡两周后滤出的酒别倒，炒菜时代替料酒，那叫一个香！剩下的渣滓也别浪费,装进纱布袋就是天然卤料包。
【浸泡过程的学问】 很多人不知道，不同香料成熟时间不一样，我习惯每周摇晃罐子两次，让香味均匀释放，上个月试了新方法：把泡过三个月的香料渣炒干，碾碎后拌面粉炸酥肉，外酥里嫩还带着淡淡酒香，家里小孩抢着吃，要注意的是，泡过酒的香料含水量大,一定要阴干防霉。
【厨房里的百变用法】 上周五炖牛腩时加了两勺泡香料的酒，邻居闻到味敲门要配方，这酒去腥增香的效果堪比味精，炒青菜出锅前淋半勺，立马提升鲜味，更绝的是腌咸蛋，用泡过香料的白酒和盐抹蛋，2天就能吃到流油的五香咸蛋，现在我家冰箱常备三罐：一罐泡三个月的"老卤水"，一罐正在泡的新料,还有专门用来做药膳的五年陈酿。
【养生党必看要点】 别看都是常见调料，搭配起来有讲究，体质偏热的少放花椒，寒性体质多加肉桂，有次给风寒感冒的老妈泡了杯枸杞生姜酒，她喝两天就说关节疼好多了，不过孕妇和小孩要慎用，去年表姐怀孕时喝了泡丁香的酒，差点引起胎动不安，建议初次尝试先小量试用，就像我刚开始也掌握不好丁香量,结果卤肉苦得没法吃。
【保存的土方法】 泡好的酒装瓶后，滴几滴高度白酒封口，放阴凉处能存两年，去年挖出的陈年卤水特别醇厚，用来烧猪蹄连酱油都不用加，要是发现酒液浑浊，赶紧把香料捞出来重泡，说明密封没做好，我现在都用蜡封瓶口,比保鲜膜靠谱多了。
这半年实践下来，厨房那排泡着各种香料的酒瓶成了我家风景线，上周美食博主来探店，看见我拿泡过肉桂的酒做酒酿圆子，惊得直拍照，其实这些法子都是老一辈传下来的，咱们年轻人稍加改良，就能让传统焕发新生机，下回试试泡点玫瑰花配高粱酒，听说养颜效果特别好，等成功了再来和大家分享
