同样是栀子,有的黄得发亮，有的却焦褐暗淡，老药商神秘一笑说"颜色深浅里大有乾坤"，这话可勾起了我的好奇心，今天就带大家扒一扒中药栀子颜色差异的秘密，看完这篇保准你懂行！
品种基因决定"肤色"基础 走在中药材市场，你会发现栀子家族也讲究"出身"，比如江西产的赣栀子，表皮棕红色带紫斑，折开里头金灿灿的；福建的莆栀子就偏黄白色，这就像人有不同血型，栀子颜色也刻在基因里——赣栀子栀子苷含量高达6%，而某些改良品种可能只有3%左右。
产地阳光给果实"上色" 同个品种换个地方种，颜色立马变脸，拿栀子主产区来说，江西樟树的栀子因为日照足，积累的类胡萝卜素多，晒干后像上了层釉彩，要是种在四川山区，阴雨天多，晒出的栀子就像没晒透的酱油，颜色总差那么一口气。
采收时机决定"颜值巅峰" 老药农都知道，栀子变色比川剧变脸还快，刚长成时青溜溜，霜降前后转黄，这时候摘最漂亮，要是贪恋枝头多挂十天，遇上寒露侵袭，果皮里的酚类物质氧化，马上给你表演"黄脸婆"变"黑脸婆"。
加工手法暗藏玄机 别小看晾晒这个环节，传统土法晒干的栀子，果皮保持自然的麦黄色，但有些商家为了卖相好看，用硫磺熏得雪白透亮，这种"美白"栀子看着光鲜，但凑近闻有股刺鼻味，泡水喝还带着涩味。
储存环境会"整容" 去年收的栀子今年卖，颜色可能就会变魔术，潮湿库房存的货，表面容易长绿霉，看着灰扑扑的，要是用塑料袋闷着，高温高湿下发生酶促反应，原本金黄的果皮会渐渐变成咖啡色。
说到这里必须插播避坑指南：挑栀子记住"三看"原则，一看断面，优质品内部金黄色且油润；二闻气味，自然清香不带酸腐；三试水泡，好栀子入水即沉，汤色澄黄不浑浊，那些白得反常、轻飘飘浮在水面的，八成动过手脚。
市场上还流传着各种"美容"手段，比如用玉米面滚粉增重的，或者染色剂翻新陈货的，不过道地药材终究藏不住本色，就像老中医说的"真金不怕火炼，好药经得起细看"，下次去药店抓药，记得打开包装仔细瞧瞧，别让漂白栀子毁了你的药膳汤锅
