最近老有朋友问我中药煅用这事儿，说网上教程看得云里雾里，自己在家试吧怕把药材烧成炭，不试吧又不甘心，今天咱就掰开了说透，从锅碗瓢盆到火候把控,保证你看完就能上手！
啥叫煅用？别被古人忽悠了 很多朋友一听说"煅"就想到打铁，其实中药里的煅完全是两码事，说白了就是给药材搞个"桑拿浴"，通过高温改变药性，就像炒瓜子似的，火候过了全糊,火候不够又不香。
举个栗子：生牡蛎跟煅牡蛎完全是两个性格，生的咸寒重，能软坚散结；煅过就变收敛了，专治虚汗盗汗，这就好比生米煮成熟饭,性质整个都变了。
家当准备：不用买古董炉灶 别被古法炮制吓住,现在煅药用的东西你家厨房基本都有：
- 铸铁锅（千万别用不粘锅！）
- 长柄钢铲（翻动专用）
- 耐火砂锅（备用）
- 厚手套（烧烤手套就行）
- 不锈钢筛网（过滤灰用）
实操三步走：看一遍就会 【第一步】选材预处理 不是所有药材都适合煅,记住这三个标准：
- 动物贝壳类（牡蛎、龙骨）
- 矿物类（石膏、磁石）
- 特殊植物类（血余炭、棕榈）
处理前要先洗净晒干，贝壳类的要敲成麻将块大小，太大不容易煅透,太小容易焦。
【第二步】控火诀窍 这才是最考验手艺的环节，记住这个口诀： "文火慢煨三分焖,武火急炒七分停"
具体操作：
- 冷锅下药，中小火慢慢烘
- 听到噼啪声时转小火
- 表面微黄马上离火
- 余温会继续加热，要不停翻炒
【第三步】验收标准 好煅药应该达到：
- 颜色均匀（贝壳类呈雪白）
- 轻敲即碎（脆度像薯片）
- 无刺鼻味（焦糊味算失败）
各派秘技大公开 ● 广式煅法：会放粗盐一起炒，说是这样受热均匀 ● 建盏煅法：用紫砂罐闷烧，适合贵重药材 ● 东北豪法：直接扔炭火堆里，完事儿赶紧埋雪里降温
翻车急救指南 Q：表面焦了里面还生咋整？ A：赶紧过筛把炭化部分扬掉，还能抢救一半
Q：煅完发黑正常吗？ A：矿物类允许轻微变色，但贝壳类发黑就是火大
Q：为啥会炸裂？ A：两种可能：要么药材含结晶水，要么热胀冷缩没缓过来
存贮有讲究 煅过的药特别娇气：
- 必须完全晾凉再装罐
- 用陶瓷罐密封，金属罐会串味
- 放阴凉处，千万别进冰箱
- 三个月内用完，否则药效打折扣
现代懒人版神器 实在怕掌握不好火候的,可以试试：
- 烤箱版：180度预热10分钟，中层烤20分钟
- 微波炉法：高火3分钟×3次（每次间隔翻动）
- 空气炸锅：160度15分钟，无需预热
最后提醒：煅制药属于炮制深加工，如果是治疗用途，建议先咨询中医师，自己玩的话权当趣味实验，毕竟古法炮制的乐趣，就在于那一缕青烟升起
