最近总听邻居王婶念叨"春困秋乏"，说她闺女天天熬夜加班，脸色蜡黄没精神，我突然想起去年在浙江出差时，当地老中医教过几招药膳方子，其中最绝的当属"扣"菜做法,今天就跟大家唠唠这些把中药玩出花来的养生妙招。
啥是药膳里的"扣"？ 其实啊，"扣"在烹饪里就是层层叠叠蒸煮的意思，就像梅菜扣肉那样，把药材和食材交错摆放，经过文火慢炖，药材的精华全渗进食材里，这种做法最早是宫廷御膳房传出来的，当年给贵妃们养身子的法子,现在倒成了咱们老百姓的家常养生术。
五道必学中药扣膳
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黄芪枸杞扣排骨 上周末去菜市场，特意挑了根粗壮的黄芪，这药材补气堪比人参，配上甜糯的枸杞，和排骨真是绝配，做法也简单：排骨焯水后铺在碗底，撒上黄芪片、枸杞，加冰糖生抽，最后淋点绍兴黄酒，上锅蒸两个小时，揭开盖那叫一个香！肉质酥烂还带着药香，连吃三天,同事都说我气色红润了不少。
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陈皮茯苓扣猪肚 广东朋友教我这手绝活时，还说"脾胃不和找陈皮"，处理猪肚确实费功夫，我得搓了半包盐才去掉腥味，塞进去的陈皮丝和茯苓块可都是宝贝，茯苓利水渗湿，专治湿气重导致的浮肿，蒸好后切成薄片，淋点香油，猪肚脆嫩带着柑橘清香，连着吃两周,上厕所都规律多了。
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当归党参扣土鸡 上次回老家带的土鸡，被我做成了这道硬菜，当归补血大家都知道，党参补气，两者搭配简直是"气血双补"组合，秘诀是一定要用砂锅慢炖，中途千万不能揭盖，炖到鸡肉脱骨时，汤头金黄透亮，喝一碗从脚底暖到头发梢,我妈尝了直夸比城里饭店的养生汤地道。
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山楂决明扣肥肠 没想到吧？肥肠也能做得这么清爽！山楂消脂化肉食，决明子清肝明目，跟肥肠简直是天作之合，关键在焯水时加料酒和姜片去腥，炖煮时放几颗冰糖中和酸味，成品红亮油润，肥肠软糯不腻，连着吃三天，体检报告上的甘油三酯都降了0.8mmol/L。
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百合麦冬扣雪梨 秋天嗓子干痒咳嗽，这道甜品最管用，雪梨挖空当容器，填进百合麦冬冰糖，隔水蒸半小时，温热的梨肉裹着药汁，清甜润肺，比吃药片舒服多了，我家小侄女感冒后遗症吃了三天,晚上终于不咳得睡不着觉了。
做药膳的三大忌讳 老中医再三叮嘱，药膳虽好可不能乱来，第一，药材分量要把控，比如黄芪炖鸡放超过30克就太燥；第二，体质要分清，阳虚的人少吃寒凉药材；第三，孕妇和慢性病患者最好先咨询大夫，上个月隔壁张姐乱加三七粉，结果吃出了流鼻血,可千万要注意。
厨房里的养生经 做了大半年药膳，我发现几个门道：肉类药膳最好选砂锅，陶瓷能保住药性；海鲜类千万别放甘草；炖煮时间别超3小时，不然营养全流失，最妙的是剩的药汤别倒，加点面粉调成糊，烙饼特别香,半点没浪费。
现在每次去菜市场，卖药材的老板都认识我了，其实养生真不用整那些虚的，把老祖宗留下的药食同源智慧用在日常三餐里，比吃保健品实在多了，昨天王婶特意来取经，说要按照我写的方子给她闺女炖汤，看着这些烟火气十足的养生法，突然觉得中医离咱们老百姓
