制作药膳常用中药全解析

在传统中医药文化中,药膳是将药物与食物相结合，既能满足口腹之欲，又能起到养生保健的作用，下面为大家详细介绍制作药膳常用的中药。

常见制作药膳的中药介绍

补气类

• 人参：被誉为“百草之王”，具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津养血、安神益智等功效，在药膳中，人参可以与鸡、鸭等一起炖煮，如人参乌鸡汤，能起到很好的滋补作用，但人参性温，实证、热证而正气不虚者忌服。
• 黄芪：具有补气升阳、固表止汗、利水消肿、生津养血等功效，常与排骨、红枣等搭配，制作黄芪红枣排骨汤，适合气虚乏力、自汗等人群，黄芪一般无明显副作用，但表实邪盛、气滞湿阻、食积内停等人群不宜服用。
• 党参：能健脾益肺、养血生津，党参味道相对平和，常与山药、粳米等一起熬粥，如党参山药粥，适合脾胃虚弱者，党参不良反应较少，但实证、热证禁服。

补血类

• 当归：有补血活血、调经止痛、润肠通便的作用，当归与羊肉一起炖煮，制成当归生姜羊肉汤，是经典的补血药膳，适合血虚、月经不调等人群，湿盛中满、大便溏泄者忌服。
• 熟地黄：能滋阴补血、益精填髓，常与排骨、黑豆等搭配制作药膳，如熟地黑豆排骨汤，对肝肾阴虚、腰膝酸软等有一定调理作用，脾胃虚弱、气滞痰多、腹满便溏者忌服。
• 阿胶：具有补血滋阴、润燥、止血的功效，可将阿胶烊化后加入糯米粥中，制成阿胶粥，能补血养颜，脾胃虚弱者慎用。

滋阴类

• 枸杞子：滋补肝肾、益精明目的作用显著，可直接嚼食，也可与菊花、粳米等一起制作药膳，如枸杞菊花粥，适合肝肾阴虚、目昏不明者，外邪实热、脾虚有湿及泄泻者忌服。
• 百合：能润肺止咳、清心安神，常与莲子、银耳等一起熬制成百合莲子银耳汤，适合肺燥咳嗽、失眠多梦等人群，风寒咳嗽、中寒便溏者忌服。
• 麦冬：有养阴生津、润肺清心的功效，可与沙参、玉竹等一起制作麦冬沙参玉竹汤，适合阴虚肺燥、咽干口渴者，虚寒泄泻、湿浊中阻、风寒或寒痰咳嗽者忌服。

温阳类

• 肉桂：具有补火助阳、引火归元、散寒止痛、温通经脉的作用，在药膳中，肉桂常与牛肉等搭配，如肉桂牛肉汤，适合肾阳不足、心腹冷痛等人群，有出血倾向者及孕妇慎用，阴虚火旺、里有实热者忌服。
• 杜仲：能补肝肾、强筋骨、安胎，可与猪腰等一起炖煮，制成杜仲猪腰汤，对肝肾不足、腰膝酸痛等有调理作用，阴虚火旺者慎用。
• 肉苁蓉：有补肾阳、益精血、润肠通便的功效，常与羊肉、粳米等一起制作肉苁蓉羊肉粥，适合肾阳不足、精血亏虚者，阴虚火旺及大便泄泻者忌服。

制作药膳常用中药表格汇总

制作药膳常用中药FAQ常见问题大全

问：制作药膳时，中药的用量应该如何把握？

答：中药的用量需要根据药膳的种类、食用者的体质、年龄以及具体中药的特性来确定，滋补类中药在药膳中的用量相对少一些，如人参，每次用量3 - 9克；而一些药食同源的中药，如枸杞子、红枣等，用量可以适当多一些，枸杞子一次可用10 - 15克，如果是为了治疗某种疾病而制作药膳，最好在中医师的指导下确定用量。

问：孕妇可以食用含有中药的药膳吗？

答：孕妇食用含有中药的药膳需要非常谨慎，有些中药如人参、当归等，在孕期使用不当可能会对胎儿产生不良影响，孕期可以适当食用一些性质平和、药食同源的中药制作的药膳，如用红枣、山药等制作的粥，但如果要使用其他中药，一定要先咨询医生，确保安全。

问：制作药膳时，中药需要提前处理吗？

答：部分中药需要提前处理，比如一些质地坚硬的中药，如龙骨、牡蛎等，需要先煎，以利于有效成分的溶出；一些有异味的中药，如陈皮等，可以用清水浸泡片刻，去除杂质和异味；而一些容易挥发的中药，如薄荷等，需要后下，避免有效成分挥发损失，在制作药膳前，最好了解每味中药的特性，进行适当的处理。

制作药膳时合理选用中药,能让我们在享受美食的同时，达到养生保健的目的，但在使用中药制作药膳时，一定要充分了解中药的特性和禁忌，必要时咨询专业人士。