"熬中药时舌头被辣得直打颤，这药还能喝吗？"其实中药发辣的现象挺常见，但背后藏着不少门道，今天咱们就来唠唠，为啥有的中药喝着像"火辣辣"的川菜,有的却温吞得像白开水。
药材自带"辣椒属性" 有些中药材天生就带着辛辣刺激的基因，比如厨房里常见的生姜、花椒、肉桂，这些既是调料又是药材的"跨界选手"，本身就含有辣椒素、挥发油这类刺激性物质，去年给我表妹调理痛经时用的肉桂当归汤，她总抱怨"喝着像麻辣火锅底料",其实就是肉桂里的桂皮油在作怪。
不过要注意，同种药材不同部位刺激度差别很大，青椒入药就不辣，红尖椒当药引子能发汗，而朝天椒做外用膏药才合适，上次邻居大妈用生山萸肉泡酒治关节痛，结果喝得满头汗,就是没去掉表皮的刺激性成分。
炮制不到位留隐患 中药材讲究"生熟各有所宜"，炮制手法直接影响药性，上个月帮中医馆处理库存时发现，用生半夏煎的汤剂特别刺喉，而漂过姜汁的法半夏就温和得多，原来生半夏含有辛辣的草酸钙针晶,必须用生姜汁反复浸泡才能破坏。
有些药店图省事，该炒焦的决明子还是生的，该煨制的肉豆蔻直接下锅，就像我同事把生芥子粉冲水喝，辣得连夜跑急诊，这就是典型的炮制不到位惹的祸，正确的方法是把白芥子炒黄后研磨,既能保留药效又减轻刺激。
配方配伍藏玄机 老中医开方讲究君臣佐使，有时候故意用辣药当"药引子"，记得给老爷子治风寒咳嗽时，方子里加了三片生姜、两根葱白，喝完确实从喉咙一直暖到胃里，这种辣属于治疗需要的"良性刺激",能帮着药力往肌表走。
但要是配伍不当，苦寒药撞上大辛药，就容易翻车，有次看网上买的减肥茶配方，大黄配干姜的比例失衡，喝得人又辣又泻，还有人把附子和半夏放一起煮，这两种"十八反"的药物相遇，不仅辣得冒冷汗,还可能中毒。
特殊体质更敏感 同样一碗四逆汤，有人喝着觉得暖胃，有人却被辣得跳脚，这就跟体质有关了，去年诊所来了个阴虚火旺的小伙子，非要试网上看的壮阳方，结果含着附子的汤药刚入口就喊"像喝了酒精灯燃料"，后来改用滋阴的熟地黄配伍,同样的药量就不那么刺激了。
空腹服药也会放大辣感，建议大家喝中药前吃点苏打饼干，特别是含细辛、吴茱萸这类猛药的方子，有位阿姨总喜欢早起空肚喝祛湿茶，结果天天被辣得"嘶哈嘶哈",改饭后服用立马舒服多了。
煎药方法有讲究 火候控制最能影响药汤的烈性，上个月我妈煎桂枝汤时全程大火，结果汤药喝着像风油精兑水，正确做法应该是先武火煮沸，再转文火慢炖，砂锅受热均匀，不容易把挥发性成分全逼出来，换成不锈钢锅煮花椒,那真是能把人呛出眼泪。
过滤药渣也有门道，有次见实习生直接把煮完的草药连汤带渣灌进保温杯，结果半小时后药液变得又浑又辣，其实应该用纱布二次过滤，那些细小的辛辣颗粒卡在喉咙里，足够让人体验"舌尖上的火焰"。
说到底，中药发辣大部分时候是正常现象，如果是治疗风寒、疏通经络的方子，微微的辣感反而说明药对症了，但如果辣得怀疑人生，甚至出现嘴唇发麻、胃里烧灼，就得赶紧找大夫调整配方，记住咱们的老话："良药苦口利于病，辣口也得讲分寸"，吃药前的温水润喉，喝药后的含糖缓解，都是祖辈传下来的智慧，下次端起中药碗前，不妨先看看药材清单，心里
