"家里买了阿胶却不知道怎么熬膏，要么太稀要么成冻，能不能教点实在的？"要我说啊，熬阿胶膏这事儿真不算难，但确实有不少门道，今天咱就唠唠祖辈传下来的熬胶秘诀,手把手教你避开那些坑人的雷区。
熬胶前的准备工作
选料有讲究
市面上的阿胶五花八门，建议认准东阿、福牌这些老字号，整块的驴皮阿胶比碎块的好把控火候，新手最好别碰那种杂皮拼凑的便宜货，配伍的中药材得去正规药房抓，黄酒要用五年以上的陈年花雕,冰糖选单晶的老冰糖最合适。
工具要备齐
我家祖传的紫砂药罐最合用，导热均匀不粘锅，没有的话不锈钢锅也行，千万别用铁锅，木铲、滤网、食品温度计这三样神器缺一不可,电子秤也得准备好精确称量。
泡胶褪毛有诀窍
很多人不知道新阿胶要"醒胶"，整块的阿胶先用黄酒浸三天，倒掉表层浮沫时要注意，有些碎渣其实是驴皮上的毛细血管，用镊子轻轻夹出来就行，老胶可以直接砸碎,记得垫块布防震。
文武火候掌控法
头遍煎药用大火煮沸后转中小火，拿筷子蘸滴在手背，要是3秒内凝固说明火候到位，这时候该下枸杞、红枣这些辅料了，记住坚果类最后放,不然容易出油影响成型。
收膏成败看三点
最关键的"挂旗"阶段，勺子提起时药膏要像蜂蜜般拉丝垂下，这时候手要稳，电磁炉调80度慢慢搅，突然冒大气泡赶紧停火，有人总说熬出来的膏发黑,八成是中途加水或者锅底没清干净。
封存有术存三年
玻璃罐提前用蒸汽消毒，熬好的膏趁热装瓶，表面铺层蜂蜡隔绝空气，倒扣在阴凉处晾一夜，第二天看膏面结成镜面似的薄壳,这才算是真正封住了鲜。
去年给邻居王婶熬膏时就遇上个笑话，她非要往里头加西洋参，结果全家人喝了都上火，这里提醒各位，阿胶性滋腻，脾胃虚的人要配山药茯苓，血瘀体质得搭山楂丹参，就像老中医说的："好膏七分材，三分靠配伍。"
现在市面上的即食阿胶糕虽然方便，但总归不如自己熬的实在，前阵子我特意对比过，某品牌固元糕每克成本快赶上黄金价，自己动手做能省三分之二开销，不过熬膏是个费心思的活计，从泡胶到成膏少说要折腾两天，周末有空的时候不妨当个项目来做，看着琥珀色的膏体在锅里慢慢浓稠，那种成就感可比买现成的强多了
