"哎，说起这中药里的麦芽，可别小看它！别看现在药店里卖的都是一包包切片烘干的药材，人家可是从一粒粒麦子开始，经过好些道工序才变成能治病的宝贝呢！"每次给街坊邻居聊起中药炮制，总有人追着我问麦芽到底是怎么做的，今儿个咱们就掰开了揉碎了，好好聊聊这传承千年的麦芽制作手艺。
麦芽的前世今生
老辈人常说"麦芽糖甜，麦糵入药"，这麦芽入药的历史能追溯到《神农本草经》，您可知道？咱们现在说的麦芽，在古代叫"糵"（音同"聂"），就是发了芽的谷粒，为啥偏要用大麦？这里头可有门道——大麦含淀粉多，发芽时产生的酶最活跃，就像自带天然催化剂，能把普通麦子变成消食良药。
记得小时候去中药铺,总看见师傅把淡黄色的麦芽片称斤论两卖给消化不良的阿姨们，那时候不懂，还纳闷这跟零食里的麦芽糖有啥区别，后来才知道，人家入药的麦芽讲究"三分生七分熟"，得严格控制发芽程度，这学问可大了！
手把手教你做中药麦芽
要说这麦芽制作,真应了那句老话"看着简单做着难"，去年我自己试着做了一茬，才知里头讲究多，给您讲讲我这"翻车"又"复活"的经历：
第一步：选麦子 别以为随便抓把麦子就行！我当初图省事买了饲料大麦，结果发出来的芽又细又长，老师傅见了直摇头："药用的是三棱大麦，颗粒饱满发亮，像小金珠似的。"后来专门去粮店找"老品种"麦子，果然发芽率蹭蹭往上涨。
第二步：泡麦催芽 这步最考验耐心，我把麦子泡在清水盆里，每天换两次水，第三天刚冒出白尖，媳妇就说能煮麦芽汤了，吓得我赶紧请教老师傅，原来要等到80%的麦子露出"鹰嘴芽"（就像小鸡啄壳那样），这时候的活性成分最足。
第三步：控温发芽 我家没专用场地，就把麦子铺在竹筛里，下面垫棉布保湿，白天放阳台晒太阳，晚上收进来防受潮，有天出差三天，回来发现麦芽发红有怪味——温度高加上通风差，差点整锅坏掉！后来学聪明了，发芽期控制在5天以内，室温保持在20度左右最保险。
第四步：干燥炮制 刚发好的麦芽带着"奶香味"，这时候千万不能直接晒！我试过摊开晾晒，结果晒出的麦芽又苦又涩，老师傅教我"三烘三晾"：先用文火炒到八分干，摊开回潮后再复炒，最后用蜂蜜水轻喷收尾，这样处理过的麦芽片，既能保存药性又不会焦糊。
麦芽入药的玄机
您可别小看这一把淡黄色的片子,它可是中医眼里的"双向调节高手"，消化科王大夫跟我说："生麦芽消米面食积，炒麦芽专治乳汁淤积，焦麦芽还能止泻。"去年我闺女积食发烧，就是用炒麦芽煮水泡脚，当天晚上就退烧了。
最绝的是这麦芽的"性格"——温和得像春风化雨，不像山楂那么猛，也不像神曲那么燥，特别适合老人小孩这种脾胃娇弱的群体，我们小区张奶奶常年喝麦芽茶，90岁的人了，胃口比年轻人都好！
现代新玩法
现在有些中医馆玩出新花样,把麦芽做成药膳，上个月参加养生讲座，学了道"双芽鲫鱼汤"：生麦芽+谷芽+鲫鱼炖汤，说是产后催乳又不怕上火，我自己试了下，确实比单独喝猪蹄汤清爽得多。
不过要提醒各位,自制麦芽虽好，但回乳用的炒麦芽必须炒至棕褐色才有效，我同事小李哺乳期想断奶，图省事用生麦芽煮水，结果涨得难受，后来还是老中医给她现炒的焦麦芽，两天就解决了问题。
行家私房诀
跑了十几个中药厂,给你扒来几个干货：
- 发芽见光要不得！必须盖粗布保湿
- 雨水天千万别发麦芽,湿气重容易霉变
- 炒麦芽时撒点麦麸,受热更均匀
- 存麦芽要放石灰缸,底下铺稻草防潮
写到这儿,您是不是觉得这中药麦芽就像会变身的孙悟空？从普通麦粒到治病良药，中间藏着多少代人的智慧，下次再看到药房里的麦芽片，可别当它是普通药材哦——那可是阳光、水分、火候
